Горячие и сытные супы для холодной зимы

ШУТКА:
- Дорогая, этого супа надо было приготовить не меньше 30 литров!
- Он тебе так понравился?
- Нет, просто тогда он бы был не такой солёный.

Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами

Секреты бульонов

Первые необходимые и интересные (супы)

Супы вкусные, разнообразные

Холодные супы! И не только...

Похлёбки и супы

Щи-борщи (для хороших жён)

Солянка. Разные варианты

Суп-Харчо
2.5 литра воды, 400 г говядины, 150 г орехов грецких, по 5 долек чеснока и веток кинзы, 2 луковицы, 6 стол.лож. риса, 3 стол.лож. томат-пасты, по 1 стол.лож. соуса ткемали, хмели-сунели и масла растительного, соль и перец по вкусу.
Мясо залить водой и поставить варить.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле в большой сковороде. Томат и ткемали добавить, смешать и томить на тихом огне 10 мин.
Мясо вынуть и нарезать. Бульон процедить и довести до кипения.
Овощи, рис, приправы и специи выложить в бульон и варить 15 мин.
Чеснок и зелень порезать мелко. Орехи прокрутить в мясорубке.
Мясо, зелень, чеснок и орехи добавить в кастрюлю и варить суп на тихом огне 10 мин

Суп-Харчо
В бульон: 300 г говядины на косточке, 2 литра воды, соль по вкусу.
По 3 дольки чеснока и перца-горошка душистого, 2 помидора, луковица, по 10 г зелени свежей укропа и кинзы, 3 стол.лож. риса, 1 стол.лож. масла растительного, по полчайн.лож. паприки и хмели-сунели, соль по вкусу.
Мясо промыть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить бульон, снимая пену. Мясо отделить от костей и нарезать, бульон процедить.
Масло разогреть в сковороде, мясо обжарить, влить 3 стол.лож. бульона и тушить под крышкой 10 мин.
Лук нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожу, мякоть нарезать.
Лук и помидоры добавить к мясу, смешать и тушить 10 мин.
Чеснок пропустить через пресс.
Рис всыпать в кипящий бульон и варить 5 мин.
Зажарку, мясо, чеснок и приправы добавить в бульон, посолить и варить 5 мин.
Зелень порубить, добавить в суп.
Снять с огня и настоять под крышкой 10 мин

Суп-Харчо
2 л воды, 400 г рагу говяжьего, по 200 г лука репчатого, моркови и помидоров, 80 г риса круглого, 15 г зелени свежей, 6 долек чеснока, стол.лож. масла растительного, 4 стол.лож. орехов грецких дроблёных, 1 стол.лож. томат-пасты, 2 чайн.лож. хмели-сунели, соль по вкусу.
Рагу залить водой и варить бульон до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Из мяса удалить кости, мякоть вернуть в бульон.
Лук, морковь и помидоры очистить, нарезать и чуть обжарить в масле. Томат-пасту и 2 стол.лож. бульона добавить и потушить зажарку.
Орехи всыпать в суп. Рис, зажарку и хмели-сунели добавить и варить 20 мин.
Зелень порубить, чеснок нарезать тонко пластинками, добавить в суп и дать настояться под крышкой 15 мин

Суп-Харчо по-грузински
1 кг говядины на кости, 100 мл сока граната без сахара, 120 г риса круглозёрного, 50 г орехов грецких очищенных, 2.5 литра воды, 4-5 долек чеснока, 3-4 луковицы, по 3 ветки кинзы и листа базилика, 2 листа лавровых, корень петрушки, перчик красный острый, по 2 стол.лож. томат-пасты и масла растительного, 1 стол.лож. муки, по 1 чайн.лож. с горкой соли и хмели-сунели, 1-2 щепотки перца чёрного молотого.
Мясо промыть водой холодной, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне, снять накипь и варить 90 мин. Мясо вынуть, кости удалить, мякоть порезать кусочками. Бульон хорошо процедить, половником бульона залить мясо в отдельной миске, остальной бульон вернуть в кастрюлю и довести до кипения.
Рис хорошо промыть несколько раз, выложить в бульон, соль всыпать и довести до кипения.
Мясо выложить в бульон, довести до кипения и варить 10 мин на тихом огне.
Томат-пасту добавить, смешать и оставить на тихом огне.
Лук мелко порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, посыпать мукой, хорошо смешать и обжарить на среднем огне 4-5 мин, помешивая. Зажарку выложить в бульон.
Корень петрушки промыть, очистить, натереть на тёрке и выложить в кастрюлю.
Лавр добавить и поперчить.
Орехи измельчить в кофемолке, добавить в суп и варить 5-7 мин.
Сок граната и хмели-сунели добавить и варить 10 мин.
Перчик острый промыть, удалить семена, мякоть нарезать полукольцами. Кинзу и базилик промыть и порубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Кастрюлю снять с огня, базилик, кинзу, чеснок и перец добавить, смешать, накрыть крышкой, обернуть полотенцем махровым и оставить настояться на 10 мин.
Суп можно разлить в тарелки и подать сразу или дать остыть и убрать в холодильик на сутки (так вкуснее)

Машхурда - суп мясной узбекский
500 г говядины, по 80 г риса и бобов маш, 50 г укропа свежего, 40 мл масла растительного, 2 литра воды, 2 картофелины, луковица, морковь, помидор, перец сладкий, 3 чайн.лож. приправы сухой овощной, 2 чайн.лож. томат-пасты, полчайн.лож. соли, перец по вкусу.
Мясо нарезать некрупно кусочками. Лук, морковь, помидор и перец порубить кубиком отдельно.
Масло разогреть в толстодонной кастрюле. Мясо и лук посолить и обжарить в масле 5 мин. Перец и морковь добавить, смешать и обжарить 5 мин на сильном огне. Помидор и томат-пасту добавить, смешать и обжарить на среднем огне 5-7 мин.
Маш промыть, добавить в кастрюлю, залить кипятком и варить 30 мин на тихом огне.
Картофель очистить, нарезать кубиком. Рис промыть. Добавить в кастрюлю, поперчить, всыпать приправу и варить суп до готовности риса 25-30 мин.
Укроп порубить. Суп разлить в тарелки, посыпать укропом и подать горячим

Машхурда
800 г мяса (говядина или баранина), по 200 г сметаны и бобов маш, 100 г риса, 5 долек чеснока, по 2 луковицы, картофелины, моркови, помидора средних и перца сладкого, по пучку кинзы и петрушки свежих, 2 стол.лож. томат-пасты, по 1 чайн.лож. зиры, кориандра и паприки, лук зелёный, соль и перец по вкусу.
Маш замочить на 40 мин (лучше на ночь).
Мясо очистить от жира и плёнок и нарезать некрупно кусочками.
Луковицы и морковь нарезать некрупно кубиком.
Перец очистить от семян и плёнок и нарезать некрупно кубиком.
Картофель очистить и нарезать средне кубиком.
Помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать кусочками.
В казан влить масло и раскалить. Мясо уложить и обжарить до румяной корочки. Лук добавить и обжарить до золотистого цвета. Морковь и специи-приправы добавить и хорошо смешать. Томат добавить, смешать и чуть обжарить.
Влить немного воды, чтобы чуть покрыла мясо. Посолить-поперчить и добавить маш.
Тушить на тихом огне под крышкой 40 мин.
Рис замочить в воде тёплой.
Зелень порубить мелко. Чеснок через пресс. Сметану, зелень и чеснок посолить и смешать соус.
Картофель, перец сладкий и помидоры добавить, влить немного воды и варить под крышкой 10 мин.
Рис добавить и варить до готовности 10 мин.
Горячим разлить в тарелки и добавить соус сметанный

Мастава суп узбекский
400 г баранины, 2 литра воды, 200 г картофеля, 150 г риса, 80 г помидоров, по 70 г лука и моркови, долька чеснока, перчик-чили, 2 стол.лож. масла растительного, соль, перец и приправа сухая овощная по вкусу.
Мясо нарезать крупно кусками. Масло разогреть в казане. Мясо обжарить в масле 15 мин до румяной корочки.
Картофель и помидоры порезать крупно, чеснок порубить мелко, морковь и лук нарезать полукольцами, чили очистить от семян и нарезать колечками.
Лук, чеснок и чили добавить в казан к мясу, смешать и обжарить 5-7 мин. Морковь добавить, смешать и обжарить 5-7 мин.
Рис всыпать, смешать, воду влить и варить 15 мин.
Картофель, помидоры и все специи добавить и варить суп до полной готовности риса и картофеля.
Подать со свежими лепёшками и овощами

Лагман
1 кг говядины (баранины), 3 луковицы, 2 моркови крупные, головка чеснока, редька зелёная, пучок кинзы, 700 мл бульона мясного, по 400 г томатов, перца сладкого и лапши яичной, 200 г картофеля, 2 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать. Лук порубить. Морковь и редьку натереть соломкой. Чеснок очистить, разобрать на дольки порезать крупно. Картофель порезать дольками. Перец и томаты измельчить.
Масло разогреть и обжарить мясо. Лук, морковь и редьку добавить. Готовить 10 мин.
Картофель добавить и готовить 10 мин.
Томаты и перец добавить, посыпать специями и чесноком.
Бульон влить и варить на тихом огне до готовности.
Лапшу отварить.
Лагман разлить в тарелки, лапшу добавить. Кинзу порубить и посыпать в тарелки

Каурмо шурбо - суп мясной таджикский
750 г картофеля, 500 г баранины, 250 г моркови, 200 г помидоров, 150 г лука репчатого, 75 г сала бараньего, 2 перца сладких, пучок зелени свежей, соль и перец по вкусу (репа или тыква по вкусу по желанию)
Жир растопить в казане. Мясо нарезать кусочками и обжарить в жире до румяной корочки. Лук и морковь нарезать соломкой, добавить, смешать и жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожи, добавить, смешать и потушить 2 мин.
Влить воду холодную и варить на тихом огне.
Картофель очистить и нарезать крупно, перец очистить от семян и нашинковать соломкой (репу и тыкву очистить и нарезать кубиком). Овощи и специи добавить в суп и варить до готовности 30 мин.
Зелень порубить и посыпать готовый суп.
(Можно мясо и картофель предварительно выложить в блюдо и подать к супу отдельно)

Кюфта-шурпа - суп мясной туркменский
300 г косточек, 225 г мяса (мякоть баранины), 150 г картофеля, 120 г помидоров красных, по 75 г моркови и лука репчатого, по 60 г гороха и риса, по 30 г маргарина и томат-пасты, яйцо, соль и перец по вкусу.
Из косточек и мяса сварить бульон, мясо вынуть, бульон процедить и остудить.
Горох выложить в бульон и варить до готовности.
Рис на воде отварить до полуготовности.
Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.
Мясо 2 раза прокрутить в мясорубке. Рис и яйцо добавить, посолить-поперчить фарш. Слепить котлетки-сардельки (кюфту).
Картофель выложить в бульон и довести до кипения. Лук, морковь, помидоры, томат и кюфту выложить и варить до готовности

Шурпа
2 литра воды, 500 г свинины, 350 г картофеля, 5 долек чеснока, 2 моркови, луковица, перец сладкий, помидор, лист лавровый, по 15 г зелени свежей укропа и петрушки, 1 стол.лож. масла растительного, по полчайн.лож. перца красного молотого и зиры, соль и перец черный молотый по вкусу.