Щи-борщи (для хороших жён)

Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами

ШУТКА:
- Я теперь ночи провожу с Борисом.
- Ты, конечно, шутница, но зачем давать личное имя своему холодильнику?

Секреты бульонов

Первые необходимые и интересные (супы)

Супы вкусные, разнообразные

Похлёбки и супы

Горячие и сытные супы для холодной зимы

Холодные супы! И не только...

Солянка - история и рецепты

БОРЩИ

Настоящий
1 кг говядины или телятины, 4 картофелины, 2 свёклы, морковь, перец сладкий, помидор свежий, помидор солёный, полкочана капусты, маленькая банка красной фасоли в собственном соку, половина лимона, 200 г чернослива, 3 дольки чеснока, 2 стол.лож. сахара, приправа "Смесь перцев", соль, рубленая зелень укропа и петрушки по вкусу, масло растительное для зажарки.
Из мяса приготовить крепкий бульон, мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками.
Капусту нашинковать, картофель нарезать брусочками, морковь и свёклу натереть на тёрке крупно, лук, перец, чернослив, чеснок нарезать мелко, помидоры нарезать кубиком. Из лимона выжать сок.
Морковь, полторы свёклы, лук, перец, чернослив, помидоры, фасоль и дольку чеснока обжарить в масле. Приправить солью и перцем.
Капусту и картофель добавить в бульон, посолить.
Обжарку добавить в бульон, тёртую половину свёклы, сок лимона, соль, сахар, оставшийся чеснок, зелень.
Довести до кипения, дать настояться

С фрикадельками
400 г говядины, 300 г капусты, 2 луковицы, яйцо, свёкла, морковь, корень петрушки и сельдерея, полтора литра воды, 2 стол.лож. томат-пасты, полчайн.лож. 70% уксуса, приправа сухая овощная, соль и сахар по вкусу, лист лавровый, масло сливочное.
Луковицу нашинковать и обжарить в масле. Мясо и лук 2 раза прокрутить в мясорубке, яйцо, приправу, 3 стол.лож. воды, масло мягкое и соль добавить и хорошо растереть деревянной ложкой в фарш. Из фарша слепить шарики-фрикадельки мелкие.
Фрикадельки и луковицу опустить в кипяток, посолить, варить 25-30 мин и вынуть в тарелку. Луковицу выбросить, бульон процедить.
Капусту нашинковать тонко. Лук и коренья нарезать мелко. Свёклу и морковь натереть крупно отдельно.
Лук, морковь, коренья и свёклу пассеровать в масле. Капусту бросить в бульон, довести до кипения, зажарку овощную добавить и варить 20 мин.
Томат, уксус, приправу, лавр, соль и сахар добавить и варить 10 мин.
Лавр вынуть, фрикадельки добавить и подать борщ горячим со сметаной и зеленью свежей мелкорубленной

С грудинкой
1 кг говяжьей грудинки, 200 г мелкой картошки, 100 г сала, 50 г сметаны, полкочана капусты, по 2 свёклы и помидора, крупная морковка, 2 дольки чеснока, луковица, 2 стол.лож. томат-пасты, зелень, соль, перец черный молотый, масло растительное.
Из грудинки приготовить густой мясной бульон. Вареное мясо нарезать небольшими кусочками. Сало нарезать кубиком.
Лук нарезать, свёклу и морковку нашинковать соломкой, помидоры и чеснок нарезать кубиком, зелень порубить, капусту нашинковать.
В глубокой сковороде в масле обжарить лук, свёклу и морковь, добавить помидоры и 2 поварёшки бульона и потушить, добавить томат-пасту.
Целый картофель отварить в бульоне, вынуть, размять, вернуть в бульон. Добавить капусту, обжаренные овощи, чеснок, зелень и сало.
Подать со сметаной

На рёбрышках с гренками
500 г рёбрышек свиных, 4 картофелины, свёкла, морковь, луковица, перец сладкий красный, приправа сухая овощная и соль по вкусу, масло растительное.
Гренки: 200 г хлеба пшеничного, 60 г сыра, 20 г масла сливочного.
Морковь и лук порезать пополам. Рёбра порезать по одному.
Половинки моркови и лука и рёбра сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять шумовкой пену, посолить по вкусу и варить час на тихом огне.
Половину моркови и свёклу натереть крупно на тёрке, лук порубить мелко, перец очистить и нарезать полосками. Овощи выложить в сковороду, пассеровать в масле 5 мин и добавить в бульон.
Картофель очистить, нарезать кубиком и добавить в бульон. Приправу добавить и варить 15 мин до готовности.
Хлеб нарезать ломтиком 6х4х0.5см и чуть обжарить в масле. Сыр натереть и выложить сверху. Гренки запечь в духовке до плавления сыра и подать к борщу

С хреном
400 г мяса варёного, 100 г капусты, 20 г корня хрена, 4 дольки чеснока, 3 картофелины, свёкла, морковь, перец сладкий, пучок укропа, 3 литра бульона мясного крепкого, 2 стол.лож. томатов перетёртых, 1 стол.лож. уксуса, 1 чайн.лож. сахара, перец-горошек душистый, соль по вкусу, масло растительное для тушения.
Картофель нарезать. Бульон довести до кипения и опустить картофель. Варить 3-5 мин.
Капусту нашинковать и опустить в бульон. Варить до полуготовности.
Масло разогреть в сковороде. Морковь и свёклу натереть крупно, выложить в масло, добавить сахар и уксус и тушить 12 мин.
Перец очистить от семян и нарезать кубиком. Томаты и перец добавить в сковороду, смешать и тушить вместе 3 мин.
Хрен нарезать брусочком, чеснок порубить. Зажарку, хрен, чеснок, соль и перец выложить в кастрюлю. Варить на тихом огне 20 мин.
Мясо нарезать кусочками, укроп порубить.
Подать со сметаной, укропом и мясом

Пряный с черносливом
1-2 молодые свёклы (можно с молодой ботвой), небольшая морковка, луковица, по 1 стол.лож. масла растительного и уксуса, 100 г капусты белокочанной, 8 черносливин, 3 пряные гвоздички, банка тушёнки, по пучку петрушки и укропа.
Овощи вымыть, очистить и тонко нарезать. Добавить уксус и потушить с маслом почти до готовности. Чернослив нарезать на четвертинки. Зелень мелко порубить.
Капусту (и свекольную ботву) тонко нашинковать и положить в кастрюлю с полутора литрами кипящей воды. Через 7 мин добавить тушёные овощи, тушёнку и чернослив. Приправить гвоздикой и зеленью.
Довести до кипения и варить ещё 2-3 мин. Настоять под крышкой 20 мин

С индейкой и черносливом
Индейка (кусок мякоти или с косточкой по вкусу), 2 свёклы, морковь, луковица, помидор, 12 черносливин без косточек, 50 г корня сельдерея, 2-3 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. сока лимона, полчайн.лож. хмели-сунели.
Мясо индейки отварить до готовности в полутора литрах подсоленной воды. Мясо вынуть и нарезать кусочками, бульон процедить, 2 стол.лож. бульона отлить. Мясо вернуть в бульон.
Свёклу, морковь, лук и сельдерей очистить и нашинковать соломкой. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиком. Чернослив нарезать ломтиками.
Свёклу, морковь и сельдерей обжарить в масле. Обжарку, сок лимона и 6 стол.лож. бульона смешать и потушить вместе 15 мин.
Овощи, помидор и чернослив выложить в кипящий бульон и варить 15 мин.
Хмели-сунели и отложенный горячий бульон размешать без комочков и добавить в борщ.
Разлить в тарелки и подать со сметаной

С черносливом и грецкими орехами
200 г капусты белокочанной, по 150 г свёклы, картофеля и чернослива без косточек, морковь средняя, 2 луковицы, по 2 стол.лож. масла растительного, томат-пасты, сметаны и орехов грецких мелкорубленых, зелень петрушки и укропа рубленая и соль по вкусу.
Чернослив отварить и нарезать кубиком. Лук порубить, моркови и свёклу натереть крупно на тёрке, картофель очистить и нарезать кубиком, капусту нашинковать соломкой.
Лук, свёклу, морковь и томат-пасту пассеровать в масле. Картофель варить почти до готовности в кипящей подсоленной воде. Капусту высыпать к картофелю, затем добавить овощи и довести до кипения.
Чернослив, орехи, зелень и сметану добавить

Постный с черносливом
600 г капусты свежей, 500 г картофеля, свёкла крупная, 200 г чернослива без косточек, луковица, морковь, 2 дольки чеснока, лист лавровый, по 1 стол.лож. уксуса винного и масла растительного, полстол.лож. сахара, пакетик приправы для борща, 200 мл сока томатного, около 3 л воды, зелень свежая мелкорубленая и перец чёрный по вкусу.
Чернослив хорошо промыть, залить 3 стакана воды кипячёной, довести до кипения, варить 15 мин на тихом огне, вынуть в тарелку, отвар процедить.
Капусту нашинковать. Лук нарезать кубиком, картофель - брусками, свёклу и морковь - соломкой, чеснок натереть. Лук и морковь обжарить в масле на среднем огне 2 мин, помешивая. Свёклу добавить, смешать и тушить на тихом огне под крышкой 5 мин. Сок влить, смешать и томить до загустения.
Уксус влить, чеснок, перец и сахар добавить.
Капусту, картофель и овощи выложить в кастрюлю 3-литровую, отвар чернослива и 2.5 литра воды кипячёной влить, чтобы овощи покрыть полностью и довести до кипения. Варить борщ на тихом огне под крышкой 15 мин. Приправу для борща всыпать, лавр добавить и варить вместе 5 мин.
Чернослив добавить, снять с огня и настоять под крышкой. Посыпать зеленью и подать

С чечевицей
200 г капусты свежей белокочанной, 150 г чечевицы, 3-4 картофелины, по 2 луковицы, моркови, свёклы, дольки чеснока и ветки укропа и петрушки, банка томатов в своём соку, 2 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить и нарезать на 6 частей. Картофель и чечевицу отварить в 2.5 литрах воды.
Морковь, лук, свёклу и капусту нарезать. Масло разогреть в сковороде, выложить овощи, чуть обжарить, влить немного воды, посолить и тушить до готовности. Томаты добавить и тушить вместе 5 мин.
Зажарку добавить в кастрюлю и довести до кипения.
Чеснок и зелень порубить, добавить в борщ, посолить-поперчить, выключить огонь и оставить на горячей плите под крышкой на час

С грибами и бобами
300 г грибов (свежих или замороженных), луковица, морковь, 2 стол.лож. масла растительного, полторы стол.лож. томат-пасты, свёкла варёная, банка бобов консервированных (или фасоли), долька чеснока, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Грибы нарезать, залить полтора литра воды и отварить. Лук нарубить кубиком. Морковь натереть на тёрке крупно. Чеснок протереть. Свёклу натереть на тёрке крупно.
Лук и морковь пассеровать в масле, добавить томат-пасту, прогреть вместе и добавить в кастрюлю к грибам.
С бобов (или фасоли) слить жидкость. Бобы, свёклу, чеснок и зелень добавить в кастрюлю и варить вместе 3 мин

Грибной
300 г грибов лесных свежих, свёкла, морковь, луковица, 50 г корня петрушки, 100 г капусты белокочанной, долька чеснока, 4 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. уксуса, полчайн.лож. сахара, лист лавровый.
Грибы