23 июл 2024 
KPACKA_1 
: 
KPACKA_1 : Капустный пир
ШУТКА:
Самые вкусные и правильные роллы - это голубцы!
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Удивим козу капустой!
Солянка - история и рецепты
Цветная капуста
СУПЫ
Простой капустный с говядиной
200 г капусты свежей белокочанной, 400 г говядины нежирной, 2 луковицы, морковь, 1 стол.лож. масла растительного, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, зелень мелко порубить, лук и морковь мелко нарезать. Мясо нарезать некрупно кусочками.
Мясо обжарить в масле, залить подсоленным кипятком и варить до готовности. Все овощи опустить в бульон и варить 10 мин.
Посыпать зеленью и подать
С клёцками картофельными
4 бедра куриных с косточками и кожей, 200 г капусты белокочанной, по 150 г брокколи и капусты цветной, 2 стебля сельдерея, луковица крупная, морковь, по 2 листа лавровых и дольки чеснока, 2 стол.лож. масла растительного, 2 литра воды, соль и перец по вкусу.
В клёцки: 400 г картофеля, 120 г муки, яйцо, 2 стол.лож. зелени петрушки мелкорубленной, 1 чайн.лож. соли.
Картофель отварить "в мундире", очистить, охладить и очень мелко натереть.
Стол припылить мукой. Картофель выложить, муку и соль добавить, аккуратно смешать, сделать ямку, яйцо вбить, зелень добавить. Замесить тесто нежное и чуть липкое.
Тесто поделить на 10 частей, скатать колбаски и нарезать клёцки (всего 100 штук).
Курицу и лавр сложить в кастрюлю, залить водой холодной, довести до кипения и варить, снимая пену, 30 мин до мягкости.
Морковь, лук и сельдерей нарезать мелко кубиком и обжарить в сковороде в масле 5-7 мин.
Капусту нашинковать. Брокколи и капусту цветную разобрать на кочешки.
Курицу вынуть из бульона, чуть остудить, вынуть кости, мясо нарезать, бульон процедить.
Овощи и капусту добавить в бульон и варить 10 мин. Курицу добавить и прогреть 2 мин.
Чеснок порубить мелко, добавить в суп и снять с огня.
Клёцки варить отдельно в подсоленном кипятке до всплытия 2 мин, вынуть шумовкой и выложить в тарелки с супом.
С капустой квашеной
500 г капусты, 50 г грибов солёных, 4 картофелины, луковица, корень и зелень рубленая петрушки, 3 стол.лож. масла растительного, соль, перец и лист лавровый по вкусу.
Капусту отжать от сока. Грибы нарезать кусочками. Лук нарезать кубиком, корень петрушки - соломкой.
Лук и петрушку пассеровать в масле в глубокой сковороде. Капусту и грибы выложить в сковороду и тушить под крышкой на тихом огне.
Картофель нарезать кубиком. Полтора литра воды подсолить и довести до кипения. Картофель бросить в кастрюлю, варить до готовности и половину размять.
Зажарку выложить в кастрюлю, поперчить, бросить лавровый лист и варить 10 мин до готовности.
Разлить в тарелки и посыпать зеленью
Капустник - густой смешанный суп.
150 г капусты квашеной мелкорубленной, луковица, морковь, корень петрушки, долька чеснока, 2 картофелины, 10 г грибов сухих, 2-3 стол.лож. пшена, полтора литра бульона мясного с кусочками мяса, зелень петрушки свежая, соль и перец по вкусу, 1 стол.лож. смальца или масло топлёное
Лук нарезать мелко, морковь и петрушку нашинковать тонко, чеснок размять, пшено и грибы отдельно промыть, картошку нарезать кубиком.
Лук и морковь обжарить в смальце, капусту и несколько ложек бульона добавить и тушить под крышкой до мягкости. Картофель и пшено отварить в бульоне. Грибы в бульоне отварить отдельно, вынуть, отвар процедить.
Зажарку овощную выложить в бульон, грибы, отвар грибной, зелень и чеснок добавить в кастрюлю, посолить, поперчить и прогреть вместе 10 мин под крышкой на тихом огне
С грибами
250 г капусты, 150 г грибов шампиньонов, 30 г сыра тёртого, 2 стол.лож. риса, полтора литра бульона говяжьего с кусочками мяса, соль и перец по вкусу.
Рис хорошо промыть. Капусту нарезать кусочками. Бульон довести до кипения, рис и капусту забросить и варить до готовности.
Грибы порезать тонко дольками, бросить в суп, варить на тихом огне 5-7 мин и снять.
Горячий суп разлить в тарелки, поперчить и посыпать сыром
Капустный постный
1 кг капусты белокочанной, 5 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 6 долек чеснока, зелень мелкорубленая и соль по вкусу, масло растительное.
Капусту нашинковать средне квадратами, залить 2 с половиной литра воды, посолить, довести до кипения и варить 30 мин на тихом огне.
Картофель очистить и порезать брусками. Морковь и лук порубить мелко. Чеснок порезать пополам.
Чеснок обжарить в масле 2 мин, лук и морковь добавить, смешать и обжарить 15 мин до золотистого цвета.
Картофель бросить к капусте и варить вместе 10 мин.
Зажарку добавить в суп, довести до кипения и варить 5 мин.
Суп снять с плиты, посыпать зеленью и настоять под крышкой 15 мин
КОТЛЕТЫ
Капустные постные
1 кг капусты, луковица, полстол.лож. манной крупы, полстакана муки, 2 дольки чеснока, зелень укропа, масло растительное для жарки, сухари панировочные, соль, специи по вкусу.
Капусту разрезать на 4 части и отварить в подсоленной воде 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, прокрутить в мясорубке, отжать от жидкости.
Лук и чеснок натереть на терке мелко. Укроп мелко нарезать.
К капусте добавить лук, чеснок и зелень. Посолить, добавить специи по вкусу.
Добавить муку, манку, хорошо смешать.
Слепить котлетки, панировать в сухарях и обжарить в масле до хрустящей корочки
Капустные
1 кг капусты свежей белокочанной, стакан молока, по 2 стол.лож. крупы манной и муки (или сухарей панировочных), 100 г сыра тёртого, яйцо, щепотка ореха мускатного тёртого, соль и перец по вкусу, масло растительное для обжарки.
Капусту мелко порубить, выложить в сковороду, влить молоко и тушить 15 мин. Всыпать манку, смешать, тушить 10 мин на тихом огне и немного остудить.
Яйцо, сыр, мускат добавить в капустную массу, посолить, поперчить и хорошо смешать.
Слепить небольшие котлетки, обвалять в муке (или в сухарях) и обжарить в масле с 2 сторон до румяной корочки
Капустные в соусе томатном
600 г капусты, по 100 г томат-пасты и воды, 3-4 ветки укропа, по 2 яйца и луковицы, 6 стол.лож. крупы манной, 4 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
Лук натереть. Капусту нашинковать мелко. Лук и капусту посолить, смешать и хорошо растереть до сока, сок слить.
Укроп порубить мелко. Карусту, манку, укроп и яйца хорошо смешать и оставить на 10 мин до набухания манки.
Котлеты слепить, обвалять в манке и обжарить в масле.
Томат развести водой, поолить-поперчить, хорошо смешать соус.
Котлеты залить соусом и потушить 3-5 мин
Биточки
350 г капусты цветной, 100 г сыра адыгейского, 50 г колбасы варёно-копчёной, половина луковицы, яйцо, долька чеснока, 1 стол.лож. муки блинной, соль и перец по вкусу, масло растительное и сухари панировочные для жарки.
Капусту, лук и сыр натереть крупно, чеснок порубить мелко, колбасу нарезать кубиком.
Всё смешать, посолить и поперчить. Слепить 6 рыхлых биточков.
Обвалять в сухарях и обжарить в масле с 2 сторон на тихом огне.
Подать со сметаной
Шницели
Кочан капусты, 2 яйца, 100 г сметаны, 6 стол.лож. муки, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Капусту нарезать пластами толщиной 2 см (вместе с кочерыжкой) и опустить в кипяток на 2 мин.
Яйца взбить, посолить-поперчить, сметану добавить и смешать. Муку подсыпать постепенно порциями и смешать однородную жидкую массу-кляр.
Капусту опустить в кляр и жарить под крышкой по 2-3 мин с каждой стороны.
Подать с любимым соусом.
Конвертики капустные
8 листьев капусты, 100 г лука репчатого, 250 г грибов, 200 г гречки, соль и перец по вкусу, масло растительное.
Капустные листья отварить и слегка отбить. Лук нашинковать и пассеровать в масле. Гречку отварить в рассыпчатую кашу. Грибы нарезать и обжарить.
Кашу, грибы и лук смешать, посолить, поперчить, уложить на листья капусты, свернуть конвертиками и слегка обжарить.
(Или как гарнир к отбивному мясу)
САЛАТЫ
Капустный
350 г капусты свежей белокочанной, 125 г ветчины, 4 яйца вкрутую, 2 стебля сельдерея, половина моркови, зелень свежая (укроп, петрушка, лук), сок лимона, соль и перец по вкусу, чуть майонеза лёгкого.
Капусту нашинковать тонко, посолить, чуть перетереть до сока, сбрызнуть соком лимона. Морковь потереть средне.
Яйца разобрать на белки и желтки. Ветчину, сельдерей и белки нарезать соломкой. Зелень порубить мелко.
Всё аккуратно смешать в салатнике, посолить, поперчить, полить майонезом. Желтки покрошить, посыпать салат сверху, чуть настоять в холодильнике и подать
Капустный хрустящий
300 г капусты белокочанной, 2 яблока зелёных кислых, масло растительное, зелень укропа и петрушки рубленая, сироп сахарный и соль по вкусу.
Соль развести в воде в некрепкий солевой раствор. Капусту нашинковать тонко, выложить в кастрюлю в солевой раствор и нагревать, помешивая, пока не осядет на дно. Капусту откинуть на дуршлаг и охладить.
Яблоки очистить от кожицы и семян и натереть крупно на тёрке.
Капусту и яблоки смешать, выложить в салатник, полить сиропом и маслом, посыпать зеленью
С черносливом
300 г капусты свежей белокочанной, 2 моркови, 10 черносливин, 2 стол.лож. сока лимона, сахар и соль по вкусу.
Чернослив запарить в тёплой воде на 3-4 часа, вынуть косточки и нарезать мелко.
Капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, чуть перетереть руками и оставить на 1-2 часа. Из капусты отжать сок и сохранить.
Морковь натереть средне.
Сок лимона и сок капусты смешать в заправку.
Все ингредиенты смешать в салатнике, полить заправкой и подать
С черносливом
300 г капусты краснокочанной, яблоко, апельсин, 8 черносливин без косточек, сметана, соль, перец, сок и щепотка цедры лимона.
Верх кочана без прожилок нашинковать, посолить, немного перетереть руками. Фрукты очистить и нарезать кусочками. Чернослив залить кипятком на 5 мин.
Ингредиенты смешать, поперчить полить соком лимона, полить сметаной и посыпать цедрой
С помидором
Огурцы свежие, помидоры-черри, капуста, укроп свежий, базилик сухой, понемногу соли и сока лимона, масло растительное.
Огурцы нарезать соломкой, помидоры пополам. Капусту нашинковать тонко. Укроп порубить мелко.
Капусту, укроп и соль смешать, чуть помять и отложить.
Масло, базилик и сок лимона смешать и чуть взбить в заправку.
Всё смешать
Самые вкусные и правильные роллы - это голубцы!
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Удивим козу капустой!
Солянка - история и рецепты
Цветная капуста
СУПЫ
Простой капустный с говядиной
200 г капусты свежей белокочанной, 400 г говядины нежирной, 2 луковицы, морковь, 1 стол.лож. масла растительного, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, зелень мелко порубить, лук и морковь мелко нарезать. Мясо нарезать некрупно кусочками.
Мясо обжарить в масле, залить подсоленным кипятком и варить до готовности. Все овощи опустить в бульон и варить 10 мин.
Посыпать зеленью и подать
С клёцками картофельными
4 бедра куриных с косточками и кожей, 200 г капусты белокочанной, по 150 г брокколи и капусты цветной, 2 стебля сельдерея, луковица крупная, морковь, по 2 листа лавровых и дольки чеснока, 2 стол.лож. масла растительного, 2 литра воды, соль и перец по вкусу.
В клёцки: 400 г картофеля, 120 г муки, яйцо, 2 стол.лож. зелени петрушки мелкорубленной, 1 чайн.лож. соли.
Картофель отварить "в мундире", очистить, охладить и очень мелко натереть.
Стол припылить мукой. Картофель выложить, муку и соль добавить, аккуратно смешать, сделать ямку, яйцо вбить, зелень добавить. Замесить тесто нежное и чуть липкое.
Тесто поделить на 10 частей, скатать колбаски и нарезать клёцки (всего 100 штук).
Курицу и лавр сложить в кастрюлю, залить водой холодной, довести до кипения и варить, снимая пену, 30 мин до мягкости.
Морковь, лук и сельдерей нарезать мелко кубиком и обжарить в сковороде в масле 5-7 мин.
Капусту нашинковать. Брокколи и капусту цветную разобрать на кочешки.
Курицу вынуть из бульона, чуть остудить, вынуть кости, мясо нарезать, бульон процедить.
Овощи и капусту добавить в бульон и варить 10 мин. Курицу добавить и прогреть 2 мин.
Чеснок порубить мелко, добавить в суп и снять с огня.
Клёцки варить отдельно в подсоленном кипятке до всплытия 2 мин, вынуть шумовкой и выложить в тарелки с супом.
С капустой квашеной
500 г капусты, 50 г грибов солёных, 4 картофелины, луковица, корень и зелень рубленая петрушки, 3 стол.лож. масла растительного, соль, перец и лист лавровый по вкусу.
Капусту отжать от сока. Грибы нарезать кусочками. Лук нарезать кубиком, корень петрушки - соломкой.
Лук и петрушку пассеровать в масле в глубокой сковороде. Капусту и грибы выложить в сковороду и тушить под крышкой на тихом огне.
Картофель нарезать кубиком. Полтора литра воды подсолить и довести до кипения. Картофель бросить в кастрюлю, варить до готовности и половину размять.
Зажарку выложить в кастрюлю, поперчить, бросить лавровый лист и варить 10 мин до готовности.
Разлить в тарелки и посыпать зеленью
Капустник - густой смешанный суп.
150 г капусты квашеной мелкорубленной, луковица, морковь, корень петрушки, долька чеснока, 2 картофелины, 10 г грибов сухих, 2-3 стол.лож. пшена, полтора литра бульона мясного с кусочками мяса, зелень петрушки свежая, соль и перец по вкусу, 1 стол.лож. смальца или масло топлёное
Лук нарезать мелко, морковь и петрушку нашинковать тонко, чеснок размять, пшено и грибы отдельно промыть, картошку нарезать кубиком.
Лук и морковь обжарить в смальце, капусту и несколько ложек бульона добавить и тушить под крышкой до мягкости. Картофель и пшено отварить в бульоне. Грибы в бульоне отварить отдельно, вынуть, отвар процедить.
Зажарку овощную выложить в бульон, грибы, отвар грибной, зелень и чеснок добавить в кастрюлю, посолить, поперчить и прогреть вместе 10 мин под крышкой на тихом огне
С грибами
250 г капусты, 150 г грибов шампиньонов, 30 г сыра тёртого, 2 стол.лож. риса, полтора литра бульона говяжьего с кусочками мяса, соль и перец по вкусу.
Рис хорошо промыть. Капусту нарезать кусочками. Бульон довести до кипения, рис и капусту забросить и варить до готовности.
Грибы порезать тонко дольками, бросить в суп, варить на тихом огне 5-7 мин и снять.
Горячий суп разлить в тарелки, поперчить и посыпать сыром
Капустный постный
1 кг капусты белокочанной, 5 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 6 долек чеснока, зелень мелкорубленая и соль по вкусу, масло растительное.
Капусту нашинковать средне квадратами, залить 2 с половиной литра воды, посолить, довести до кипения и варить 30 мин на тихом огне.
Картофель очистить и порезать брусками. Морковь и лук порубить мелко. Чеснок порезать пополам.
Чеснок обжарить в масле 2 мин, лук и морковь добавить, смешать и обжарить 15 мин до золотистого цвета.
Картофель бросить к капусте и варить вместе 10 мин.
Зажарку добавить в суп, довести до кипения и варить 5 мин.
Суп снять с плиты, посыпать зеленью и настоять под крышкой 15 мин
КОТЛЕТЫ
Капустные постные
1 кг капусты, луковица, полстол.лож. манной крупы, полстакана муки, 2 дольки чеснока, зелень укропа, масло растительное для жарки, сухари панировочные, соль, специи по вкусу.
Капусту разрезать на 4 части и отварить в подсоленной воде 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, прокрутить в мясорубке, отжать от жидкости.
Лук и чеснок натереть на терке мелко. Укроп мелко нарезать.
К капусте добавить лук, чеснок и зелень. Посолить, добавить специи по вкусу.
Добавить муку, манку, хорошо смешать.
Слепить котлетки, панировать в сухарях и обжарить в масле до хрустящей корочки
Капустные
1 кг капусты свежей белокочанной, стакан молока, по 2 стол.лож. крупы манной и муки (или сухарей панировочных), 100 г сыра тёртого, яйцо, щепотка ореха мускатного тёртого, соль и перец по вкусу, масло растительное для обжарки.
Капусту мелко порубить, выложить в сковороду, влить молоко и тушить 15 мин. Всыпать манку, смешать, тушить 10 мин на тихом огне и немного остудить.
Яйцо, сыр, мускат добавить в капустную массу, посолить, поперчить и хорошо смешать.
Слепить небольшие котлетки, обвалять в муке (или в сухарях) и обжарить в масле с 2 сторон до румяной корочки
Капустные в соусе томатном
600 г капусты, по 100 г томат-пасты и воды, 3-4 ветки укропа, по 2 яйца и луковицы, 6 стол.лож. крупы манной, 4 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
Лук натереть. Капусту нашинковать мелко. Лук и капусту посолить, смешать и хорошо растереть до сока, сок слить.
Укроп порубить мелко. Карусту, манку, укроп и яйца хорошо смешать и оставить на 10 мин до набухания манки.
Котлеты слепить, обвалять в манке и обжарить в масле.
Томат развести водой, поолить-поперчить, хорошо смешать соус.
Котлеты залить соусом и потушить 3-5 мин
Биточки
350 г капусты цветной, 100 г сыра адыгейского, 50 г колбасы варёно-копчёной, половина луковицы, яйцо, долька чеснока, 1 стол.лож. муки блинной, соль и перец по вкусу, масло растительное и сухари панировочные для жарки.
Капусту, лук и сыр натереть крупно, чеснок порубить мелко, колбасу нарезать кубиком.
Всё смешать, посолить и поперчить. Слепить 6 рыхлых биточков.
Обвалять в сухарях и обжарить в масле с 2 сторон на тихом огне.
Подать со сметаной
Шницели
Кочан капусты, 2 яйца, 100 г сметаны, 6 стол.лож. муки, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Капусту нарезать пластами толщиной 2 см (вместе с кочерыжкой) и опустить в кипяток на 2 мин.
Яйца взбить, посолить-поперчить, сметану добавить и смешать. Муку подсыпать постепенно порциями и смешать однородную жидкую массу-кляр.
Капусту опустить в кляр и жарить под крышкой по 2-3 мин с каждой стороны.
Подать с любимым соусом.
Конвертики капустные
8 листьев капусты, 100 г лука репчатого, 250 г грибов, 200 г гречки, соль и перец по вкусу, масло растительное.
Капустные листья отварить и слегка отбить. Лук нашинковать и пассеровать в масле. Гречку отварить в рассыпчатую кашу. Грибы нарезать и обжарить.
Кашу, грибы и лук смешать, посолить, поперчить, уложить на листья капусты, свернуть конвертиками и слегка обжарить.
(Или как гарнир к отбивному мясу)
САЛАТЫ
Капустный
350 г капусты свежей белокочанной, 125 г ветчины, 4 яйца вкрутую, 2 стебля сельдерея, половина моркови, зелень свежая (укроп, петрушка, лук), сок лимона, соль и перец по вкусу, чуть майонеза лёгкого.
Капусту нашинковать тонко, посолить, чуть перетереть до сока, сбрызнуть соком лимона. Морковь потереть средне.
Яйца разобрать на белки и желтки. Ветчину, сельдерей и белки нарезать соломкой. Зелень порубить мелко.
Всё аккуратно смешать в салатнике, посолить, поперчить, полить майонезом. Желтки покрошить, посыпать салат сверху, чуть настоять в холодильнике и подать
Капустный хрустящий
300 г капусты белокочанной, 2 яблока зелёных кислых, масло растительное, зелень укропа и петрушки рубленая, сироп сахарный и соль по вкусу.
Соль развести в воде в некрепкий солевой раствор. Капусту нашинковать тонко, выложить в кастрюлю в солевой раствор и нагревать, помешивая, пока не осядет на дно. Капусту откинуть на дуршлаг и охладить.
Яблоки очистить от кожицы и семян и натереть крупно на тёрке.
Капусту и яблоки смешать, выложить в салатник, полить сиропом и маслом, посыпать зеленью
С черносливом
300 г капусты свежей белокочанной, 2 моркови, 10 черносливин, 2 стол.лож. сока лимона, сахар и соль по вкусу.
Чернослив запарить в тёплой воде на 3-4 часа, вынуть косточки и нарезать мелко.
Капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, чуть перетереть руками и оставить на 1-2 часа. Из капусты отжать сок и сохранить.
Морковь натереть средне.
Сок лимона и сок капусты смешать в заправку.
Все ингредиенты смешать в салатнике, полить заправкой и подать
С черносливом
300 г капусты краснокочанной, яблоко, апельсин, 8 черносливин без косточек, сметана, соль, перец, сок и щепотка цедры лимона.
Верх кочана без прожилок нашинковать, посолить, немного перетереть руками. Фрукты очистить и нарезать кусочками. Чернослив залить кипятком на 5 мин.
Ингредиенты смешать, поперчить полить соком лимона, полить сметаной и посыпать цедрой
С помидором
Огурцы свежие, помидоры-черри, капуста, укроп свежий, базилик сухой, понемногу соли и сока лимона, масло растительное.
Огурцы нарезать соломкой, помидоры пополам. Капусту нашинковать тонко. Укроп порубить мелко.
Капусту, укроп и соль смешать, чуть помять и отложить.
Масло, базилик и сок лимона смешать и чуть взбить в заправку.
Всё смешать
Навигация (1/3): далее >
Канал: Рецепты
Метки: Кулинария
 193 |  2 |  17 |  1 |
 |  |  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
