Чем можно заменить некоторыей продукты в рецептах

Итак, чем заменить
следующие продукты.
1) Агар-агар (растительный
желатин) – обычным
желатином, но его требуется в
2,5 раза больше.
2) Анчоусы – килькой
анчоусного или пряного
посола, восточными рыбными соусами.
3) Арахисовое масло: на бутерброды – ничем, в рецептах же подходит оливковое масло или иное
растительное,
рафинированное.
4) Артишоки: отварные -заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может
заменить сладкий
консервированный перец.
5) Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.
6) Белое вино – некрепким 3%
уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).
7) Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного
белого винного уксуса.
8) Букет гарни (bouquet garni) –
его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических
растений, которые
складываются в мешочек (или
перевязываются) и
закладываются в блюдо. Его несложно сделать.
9) Ванильную эссенцию –ликером или бренди (то же
количество), а также
ванильным сахаром (от 10 до15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).
10) Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби –это его имитация на основе
японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с
горчицей. Или заменить дайкон - хреном.
11) Виноградный уксус –яблочным, нет и его –
обычным столовым 3,5-4,5%.
12) Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.
13) Вишневый ликер – взять сироп из банки с
консервированной вишней.
14) Водку –виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым
15) Гарам масала (Garam masala)
– традиционную индийскую смесь пряностей – заменить,
смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.
16) Горчицу готовую (1 ст.ложку) - чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или
воды.
17) Горчичный порошок (1 ч.
ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы.
18) Горький шоколад (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка
смешать с 1 ст. ложкой
сливочного масла, 1 ст.
ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.
19) Дайкон (японскую редьку) –родимой редькой зеленой.
20) Дижонскую горчицу – на
крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую,
немного сахара или меда и яблочного пюре.
21) Зиру – тмином.
22) Имбирь свежий –
замороженным имбирем,имбирем в порошке.
23) Йогурт натуральный –
некислой сметаной.
24) Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки,маслины, корнишоны,
маринованные огурцы.
25) Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с
коричневым сахаром, однако замена неравноценна по
вкусу.
26) Кокосовое молоко – в выпечке вместо него можно
использовать кокосовую стружку, которая нынче
продается во многих
магазинах. Для соусов
подойдут на замену сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко.
Однако этот ингредиент в
части рецептов ничем не заменить.
27) Коньяк – соками:
абрикосовым, персиковым,грушевым
28) Кофейный ликер –
кофейным сиропом, или кофе-эспрессо.
29) Коричневый сахар (100 г) –80 г белого сахара, или 100 г
белого сахара с 1 ч. ложкой патоки.
30) Корнфлор (кукурузная мука)
– двойной порцией муки.
31) Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных
сливок 1:1.
32) Кукурузный крахмал –иными крахмалами (пшеничным, картофельным,
рисовым), или просто мукой.
33) Кунжутное масло – взять оливковое, ореховое. Но
лучше – семена кунжута (1 ст.
ложку) обжарить до
золотистого оттенка в
растительном
рафинированном масле (100
мл) и процедить.