Чем можно заменить некоторые продукты в рецептах.(2)

Чем можно заменить некоторые продукты в рецептах. (продолжение)
Лайм – лимоном.
Лимонное сорго
(лемонграсс) – заменяется
мелиссой. Там, где требуется
свойственный сорго и мелиссе
аромат лимона – лимонной
цедрой.
Лимонный свежевыжатый
сок : 1 лимон=1/4 ч. ложки
лимонной кислоты в
кристаллах, разведенной в
1-1,5 ст. ложках воды. Для
салатов и соусов лимонный
сок лучше заменять тем же
количеством яблочного
уксуса. Для выпечки вполне
подойдет обычный столовый
уксус 3,5-4,5%. Кроме того –
заменить соком лайма.
Лук-порей – заменяется
репчатым, но с более сладким
вкусом, т.е. красным,
фиолетовым, белым.
Репчатая луковица – 1 ст.
ложкой лукового порошка.
Лук-шалот – салатным
репчатым луком (белым,
красным, фиолетовым).
Майоран – тем же
количеством орегано
(душицы).
Маргарин – растительным
маслом, но на четверть
меньшим количеством.
Маскарпоне – сыром
Филадельфия, густой массой
из взбитых сливок с творогом.
Но лучше не заменять, а
приготовить маскарпоне – это
несложно.
Мацони – простоквашей или
натуральным йогуртом, но это
все равно неравноценно.
Мелиссу – лимонным сорго
или цедрой лимона.
Мирин (рисовое вино) – сухим
светлым хересом, но брать
немного меньше.
Мицуну (японский салат) –
другим салатом с перечным
привкусом (кресс-салат и т.п.).
Моцареллу, сыр – там, где она
требуется в натуральном виде
– ничем. Когда сыр требуется
расплавленным – можно
попробовать заменить
Тильзитером или другим
плавящимся сыром, но это
уже иной вкус.
Нерафинированный сахар –
сахарным песком.
Оливковое масло – взамен
используем качественное
растительное,
рафинированное.
Орегано (душица) – равным
количеством майорана.
Панчетту (итальянский
вяленый бекон) –
подкопченным беконом или
грудинкой.
Папайю – спелой дыней.
Пармезан - не самый
дешевый сыр. Чаще всего он
используется в разных
блюдах тертым. В этих блюдах
его можно заменить
литовскими сырами Джюгас
или Рокишкис, а на самый
крайний случай - другим
доступным твердым сыром.
Пармскую ветчину –
отечественным копченым
окороком, острым вяленым
мясом.
Пассату томатную –
поскольку она представляет
собой уваренное примерно в
два раза пюре из помидоров,
то и заменить ее в рецептах
супов и вторых блюд можно
измельченными помидорами,
а также томатной пастой, но в
3-5 раз меньшим ее
количеством. Для соусов же
требуется обычно именно
пассата, и это пюре нетрудно
приготовить.
Патоку - жидким медом, 2-й
вариант – сварить сахарный
сироп.
Пахту – есть несколько
вариантов: кефир, сыворотка,
мацони. Еще - смешать
поровну натуральный йогурт
и молоко. Но пахту нетрудно и
приготовить за 15-20 минут.
Перец чили – самым жгучим
из красных перцев.
Помадку – растопленным
шоколадом или глазурью.
Помидоры – томатным пюре,
томатной пастой или
томатным соком (но не во
всех рецептах).
Портвейн – клюквенным
соком или виноградным
(темным), смешанным с
лимонной цедрой.
Прованские травы – смесью
сушеных базилика и тимьяна,
орегано (душица) и шалфея,
розмарина, чабера, майорана.
Или хотя бы некоторыми из
названных трав.
Простоквашу (стакан) –
смешать стакан молока с 1 ст.
ложкой сока лимона.
Прошутто, знаменитую
итальянскую сыровяленую
ветчину - пикантно-острым
сыровяленым мясом.
Пряные травы свежие (1 ст.
ложка) – половиной ч. ложки
сушеных.
Радиккьё (радиккио,
радиккьо), салат – другим
цикорным салатом.
Разрыхлитель теста
(пекарский порошок,
бакпульвер) – можно самим
приготовить эту смесь, а
можно просто взять соду,
погасив ее с помощью
лимонного сока или уксуса.
Рикотту – качественным
обезжиренным творогом.
Рисовый уксус – берем
взамен белый винный уксус,
на крайний случай - яблочный.
Ромовая эссенция в
выпечку – экстрактом
цитрусовых, или тонко
натертой апельсиновой,
лимонной цедрой в смеси с
ромом.
Рыбный соус азиатской
кухни – заменяем 1 ст. ложку
такого соуса смесью 2 ст.
ложек соевого соуса и 1 ч.
ложки анчоусной пасты
(измельченных анчоусов).
Самовосходящую муку –
добавить 1 ч. ложку
разрыхлителя теста на
каждый стакан простой
пшеничной муки.
Сливочное масло – особенно
для жарки – отлично заменяет
топленое масло.
Сметану – несладким
натуральным йогуртом.
Спаржу (аспарагус) –
стручковой зеленой фасолью,
стеблями спаржевого салата
(уйсун), молодым зеленым
горошком.
Сыр Пармезан – конечно,
заменит другой твердый сыр, а
вот вкус...
Сыр Фета – предварительно
вымоченной брынзой.
Чеснок свежий - 1/8 ч. ложки
чесночного порошка вместо 1
дольки свежего.
Томатный соус (стакан) – в
стакан томатного сока
добавить 2 ст. ложки уксуса и
треть стакана сахара (60-65 г).
Фенхель – листья и стебли
заменить зеленью сельдерея, а
клубни – черешками
сельдерея. Аромат фенхеля
дадут блюду его сушеные
семена.
Фромаж фрэ (Fromage frais) –
французский молочный
продукт, незрелый сыр, нечто
вроде творога. Заменяет густая
сметана или натуральный
йогурт.
Фруктовая эссенция в
выпечку – цитрусовым
экстрактом, кроме того, тертая
цедра апельсина или лимона
плюс коньяк.
Херес – сухим белым
вермутом.
Чили-пасту – легко
приготовить из жгучего перца.
Есть рецепт чили-пасты.
Чоризо, пикантную
испанскую колбасу - острой
копченой колбасой или
колбасками, к которым для
гарантии добавить сладкой
паприки и острого чили
(чоризо применяется в
приготовлении многих блюд).
Шафран - во многих рецептах
вполне заменяется куркумой.
Шнитт-лук – обычным
зеленым луком.
Шоколад – достаточно
смешать 1 часть сливочного
или растительного масла с 3
частями порошка какао.
Шпинат – листьями
мангольда, молодой крапивой,
щавелем, нейтральным
зеленым салатом, пекинской
капустой.
Яблочный сидр – несладким
яблочным соком. В рецептах с
мясом неплохо добавить к
соку немного соевого соуса.
Яйцо – 15 граммами яичного
порошка или 45 г – меланжа.
Японский рис для суши –
вполне подойдет
круглозерный рис, особенно –
краснодарский