Три способа приготовления мягкого и вкусного шашлыка.

1. Рецепт весьма прост:
на 2 кг мяса - 1 большой
киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками
и перемешиваем с мясом,а
твёрдые киви режем на
мелкие кусочки тоже
перемешиваем с мясом.
Специи и лук - как обычно
любите.мясо всегда
становилось мягким всего
за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт(желательно
не гранатовый сок, а
именно гранат) либо стакан
сока, 2/3 стакана сухого
красного вина (примерно
150 мг), лук (много) - это
примерно на 4 кг мяса.
Сразу соль не добавляем,
т.к. мясо сок даст, а надо
этот сок сохранить.
Оставляем часов на 10-12 (я
оставлял на ночь, но если
мясо простоит дольше -
ничего страшного),
примерно часа за 1,5 до
того как будете жарить -
добавляете соль,
перемешиваете.
И еще один "секрет" когда
начинаешь "жарить" мясо...
сначала мяско на шампуре
(или на сетке) запечатать
огнем, т.е. на открытом
огне немного подержать,
буквально несколько
секунд. Мясо моментально
покрывается корочкой и
сок остается внутри. А
потом уже делать шашлык
как обычно...
3. Залейте мясо сильно
газированной минеральной
водой и под гнет на 2 часа,
затем слейте остатки
минералки добавляем все
специи и перемешиваем с
майонезом или сметаной
кому-что нравится и
оставляем минут на 10-15 и
жарим.
Любое жесткое мясо будет
мягким.