Творожное Печенье из Детства | Farmer’s (Ricotta) Cheese Cookies | Tanya Shpilko

Рецепт: (около 40 штук)
1 ⅓ ст. (200 г) просеянной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
125 г холодного сливочного масла
250 г гладкого творога
½ ст. (110 г) сахара
1 ч. л. ванильного сахара
(корица по желанию)
190° ~ 20 минут

Смешать муку, разрыхлитель, соль. Натереть в муку холодное сливочное масло, немного растереть руками в крупную крошку, добавить творог и быстро замесить тесто. Важно оставить кусочки сливочного масла, именно оно даст слоистость выпечке. Тесто может остаться слегка липким. Если очень сильно липнет к рукам и не собирается в шар, добавьте еще немного муки. Завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 30-60 минут. (Тесто охладиться, станет менее липким, удобно будет работать с ним, и выпекать лучше холодное тесто, чтобы выпечка держала форму и расползалась). Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм (можно порциями, вторая пусть лежит в холодильнике), вырезать круги диаметром 7-8 см, обмакнуть в смесь сахара с ванильным сахаром с двух сторон, сложить, примять уголки, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (если бумага не очень хорошего качества и «сухая» лучше слегка смазать маслом, чтобы печенье не прилипло). Выпекать в заранее разогретой духовке 190 градусов от 15 до 25 минут, в зависимости от размера печенья и вашей духовки (я выпекала 20 минут, духовка печет деликатно), режим верх+низ БЕЗ конвекции.