КАК ЖАРИТЬ СТЕЙК НА МАНГАЛЕ?

КАК ЖАРИТЬ СТЕЙК НА МАНГАЛЕ: РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛОВ

Для того чтобы стейк получился сочным следует следовать трем главным советам:

Сильный прямой жар и непрямой умеренный жар. Жарить стейк нужно на прямом жаре, а вот дойти мясо должно на мягком огне, то есть непрямом жаре. В теории все сложно, а на практике просто разделите условно мангал пополам, с одной стороны уложите все угли, а с другой оставьте пустое место. На углях жарьте, а на пустой стороне мангала дайте стейку отдохнуть.

Всегда кладите мясо на хорошо разогретую решетку. За 10-15 минут до начала жарки положите на мангал решетку для барбекю, чтобы она хорошо нагрелась. Так мясо не будет приставать к металлу, и вы сможете легко его жарить. К холодной решетке стейк будет прилипать.

Немного промазать маслом стейк. Промаслить стейк из говядины на мангале следует перед жаркой, потому что если вы начнете лить масло в процессе приготовления, есть риск получить ожоги.
Это основные советы, которые точно помогут качественно и быстро приготовить стейк.

СКОЛЬКО НЕОБХОДИМО ЖАРИТЬ СТЕЙК НА МАНГАЛЕ?

Ответ на этот вопрос зависит вида от мяса, которое вы выбрали, и от вида прожарки, который вы любите. К примеру, стейк из говядины будет жариться дольше, чем стейк из свинины. Кроме этого, стейк «medium» приготовится быстрее, чем полное накаливание «well-done».

В среднем, на жарку медиум стейка уходит 7-10 минут. Кстати, переворачивать мясо можно несколько раз, не обязательно делать это за два оборота. Главное, чтобы равномерная золотистая корочка покрыла весь стейк.

КОГДА НУЖНО СОЛИТЬ СТЕЙК?

Солить стейк можно и перед жаркой, и перед подачей – кому как больше нравится. Кто-то считает, что соль уносит сок, поэтому солить нужно только перед подачей. На самом деле здесь строгих правил не существует.

А вот перчить мясо нужно только перед подачей. В противном случае перец может попасть на уголь и начать гореть.

КАК ЖАРИТЬ СТЕЙК НА РЕШЕТКЕ?

Никогда не зажимайте стейк между решеткой. Помните, что мы не готовим барбекю, поэтому зажимать мясо в решетке запрещено, иначе весь сок вытечет и стейк будет сухим и жестким. Просто уложите решетку на угли и используйте ее в качестве гриля.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ СВИНОЙ СТЕЙК ДЛЯ ГРИЛЯ?

На самом деле свежее и качественное мясо не маринуют. Однако, если вам надоела классическая подача стейка и вы хотите добавить в любимое блюдо новые акценты, тогда попробуйте такой рецепт маринада:

масло;
чеснок;
цедра апельсина;
ароматные травы и сухие специи (паприка меленая, базилик, тимьян и т.д.).
Мариновать следует не менее 40 минут.

Также размягчить стейк помогут такие продукты как: алкоголь, фруктовый сок с кислинкой, уксус, кисломолочные продукты, минеральная вода, горчица. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем мягче получится.

Надесь, что советы помогут вам приготовить вкусный стейк.