*** Мандариновый зефир

Иногда так хочется чего-то нежного и вкусного, не правда ли? В таком случае можно приготовить зефир! Тем более что при следовании подробной инструкции приготовить это лакомство получится у любого желающего. Предлагаем проверенный нами рецепт мандаринового зефира.

Ингредиенты:

Мандарин 5 шт.
Вода 50 мл
Агар-агар 5 г
Сахар 140 г
Пищевой краситель гелевый 0.1 мл

Для меренги

Яичный белок 35 г *
Лимонная кислота 1/4 ч. л.
Сахар 35 г

Для украшения

Кукурузный крахмал 5 г
Сахарная пудра 10 г

Шаг 1
Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите плёнки.

Шаг 2
Мякоть измельчите в блендере. Получившуюся смесь переложите в сотейник и уварите на медленном огне до лёгкого загустения. У Вас должно получиться 75 г пюре.

Шаг 3
В глубокий стакан поместите кондитерский мешок с широкой насадкой.

Шаг 4
Пюре из мандаринов остудите и смешайте с сахаром, агар-агаром (силой 900 блум), красителем (мы использовали краситель оранжевого цвета) и водой. Выложите массу в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте ещё 4-5 минут при постоянном помешивании.

Шаг 5
Яичный белок выложите в чашу миксера, добавьте лимонную кислоту и начните взбивать на средней скорости до появления пены. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте почти до пиков.

Шаг 6
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп (температура примерно 95 градусов). Влив весь сироп, переключите скорость на максимальную и взбивайте 2 минуты до лёгкого загустения.

Шаг 7
Быстро переложите массу в кондитерский мешок.

Шаг 8
Круговыми движениями высадите половинки зефира на противень, застеленный силиконовым ковриком. Оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем соедините половинки зефира. В миске смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Получившейся смесью обсыпьте зефир.

Что у нас получилось:

В результате получается не только вкусное, но и красивое лакомство, которое поднимет настроение одним своим видом. Приготовленный по этому рецепту зефир имеет нежнейшую, воздушную текстуру и приятный сладковатый вкус с цитрусовыми нотками. Чтобы зефир не потерял свою мягкость, храните его в герметично закрытом контейнере.

Совет

При желании Вы можете приготовить мандариновый зефир, не используя пищевой краситель. Также для более интересного аромата добавьте в обсыпку щепотку корицы.

* средний вес целого яйца 40 гр.