24 янв в 12:37 
MetaL_SpiriT79 
: 
Шулюм — это густой суп на насыщенном мясном бульоне, с крупно нарезанными овощами. Традиционно блюдо готовилось в казане на костре, но и в кастрюле на плите оно получается необычайно вкусным, наваристым, ярким и ароматным.
Необходимые ингредиенты:
- Говядина на кости - 300-400 г
- Ребрышки свиные - 200 г
- Картофель - 600 г
- Перец болгарский - 160 г (2 некрупных)
- Помидоры - 180 г (2 шт.)
- Лук репчатый - 260 г (2 шт.)
- Морковь - 80 г (1 некрупная)
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Зелень свежая (зеленый лук, укроп, петрушка) - по вкусу
- Масло растительное - 75 мл (5 ст. ложек)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Паприка молотая - 0,5 ч. ложки
- Перец черный молотый (для подачи) - по вкусу
- Вода - 2 л
Способ приготовления:
1. Подготовьте необходимые продукты. Свиные рёбрышки можно не использовать и варить шулюм только из говядины. Или можно добавить в суп копчёные рёбрышки, чтобы он был ароматнее;
2. Говяжье мясо срежьте с костей и нарежьте крупными кусочками.
Ребрышки разрежьте на части;
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на достаточно сильном огне. Выложите в кастрюлю мясо, кости и ребрышки и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки,
примерно 5-7 минут;
4. Залейте мясо водой. Доведите до кипения;
5. Одну неочищенную луковицу хорошо вымойте и добавьте в кастрюлю. Снимите образовавшуюся пену. Посолите.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо 1-1,5 часа (до мягкости);
6. Помидоры нарежьте кусочками среднего размера. Картофель очистите и нарежьте достаточно крупными кусочками;
7. Морковь, лук и чеснок очистите. Морковь нарежьте полукружьями, лук - полукольцами, а чеснок пропустите через пресс или нарежьте мелкими кубиками;
8. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками среднего размера;
9. Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон и досолите, если необходимо. Увеличьте огонь и отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Доведите до кипения, сделайте умеренный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите суп до готовности картофеля, 20-30 минут;
10. Сделайте огонь максимальным. Отправьте в суп помидоры, чеснок и лавровый лист. Варите суп, не накрывая крышкой, ещё 5 минут;
11. Зелень измельчите и добавьте в кастрюлю. Снимите суп с плиты и дайте ему немного настояться, 10-15 минут;
12. Разлейте шулюм по тарелкам. При подаче посыпьте суп чёрным молотым перцем.
Приятного аппетита!
MetaL_SpiriT79 : *** Шулюм из говядины с овощами
Шулюм — это густой суп на насыщенном мясном бульоне, с крупно нарезанными овощами. Традиционно блюдо готовилось в казане на костре, но и в кастрюле на плите оно получается необычайно вкусным, наваристым, ярким и ароматным.Необходимые ингредиенты:
- Говядина на кости - 300-400 г
- Ребрышки свиные - 200 г
- Картофель - 600 г
- Перец болгарский - 160 г (2 некрупных)
- Помидоры - 180 г (2 шт.)
- Лук репчатый - 260 г (2 шт.)
- Морковь - 80 г (1 некрупная)
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Зелень свежая (зеленый лук, укроп, петрушка) - по вкусу
- Масло растительное - 75 мл (5 ст. ложек)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Паприка молотая - 0,5 ч. ложки
- Перец черный молотый (для подачи) - по вкусу
- Вода - 2 л
Способ приготовления:
1. Подготовьте необходимые продукты. Свиные рёбрышки можно не использовать и варить шулюм только из говядины. Или можно добавить в суп копчёные рёбрышки, чтобы он был ароматнее;
2. Говяжье мясо срежьте с костей и нарежьте крупными кусочками.
Ребрышки разрежьте на части;
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на достаточно сильном огне. Выложите в кастрюлю мясо, кости и ребрышки и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки,
примерно 5-7 минут;
4. Залейте мясо водой. Доведите до кипения;
5. Одну неочищенную луковицу хорошо вымойте и добавьте в кастрюлю. Снимите образовавшуюся пену. Посолите.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо 1-1,5 часа (до мягкости);
6. Помидоры нарежьте кусочками среднего размера. Картофель очистите и нарежьте достаточно крупными кусочками;
7. Морковь, лук и чеснок очистите. Морковь нарежьте полукружьями, лук - полукольцами, а чеснок пропустите через пресс или нарежьте мелкими кубиками;
8. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками среднего размера;
9. Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон и досолите, если необходимо. Увеличьте огонь и отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Доведите до кипения, сделайте умеренный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите суп до готовности картофеля, 20-30 минут;
10. Сделайте огонь максимальным. Отправьте в суп помидоры, чеснок и лавровый лист. Варите суп, не накрывая крышкой, ещё 5 минут;
11. Зелень измельчите и добавьте в кастрюлю. Снимите суп с плиты и дайте ему немного настояться, 10-15 минут;
12. Разлейте шулюм по тарелкам. При подаче посыпьте суп чёрным молотым перцем.
Приятного аппетита!
Канал: Рецепты
 80 |  3 |  16 |  1 |
 |  |  |
Комментарии (14)
MetaL_SpiriT79 24 янв в 12:53
Хорошего дня вам!!! -1 
Правильными считаются оба варианта написания — и «шулюм», и «шулюн». Это названия одного и того же блюда — наваристого бульона из баранины.
Чаще всего встречается написание «шулюм». Это походное казацкое блюдо из дичи, баранины, крупы и других доступных продуктов со специями. Шулюн — традиционное калмыцкое блюдо.
Таким образом, выбор между этими вариантами зависит от личных предпочтений и региона происхождения блюда.
Чаще всего встречается написание «шулюм». Это походное казацкое блюдо из дичи, баранины, крупы и других доступных продуктов со специями. Шулюн — традиционное калмыцкое блюдо.
Таким образом, выбор между этими вариантами зависит от личных предпочтений и региона происхождения блюда.
0 Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
