Меню и традиции на СОЧЕЛЬНИК и РОЖДЕСТВО.

ТРАДИЦИИ СОЧЕЛЬНИКА.
6 января в народе называется Сочельником, (правильнее Сочевником) или Святвечером, а согласно церковному уставу - Навечерием Рождества и является последним днем Рождественского поста. И самым строгим. Канун Рождества всегда сопровождался множеством обрядов и традиций.

За стол садились с первой звездой. Не допускалось громких разговоров: считалось, что ужин должен проходить в раздумьях. Из-за стола никто не вставал в течение всей трапезы, чтобы не впустить злых духов. Во время ужина нельзя много разговаривать, выходить из-за стола. Парню и девушке нельзя сидеть на углах стола, чтобы не остаться без супружеской пары. Нельзя, взяв ложку в руки, снова класть ее на стол, блюда водой не запивают – только узваром. Прежде всего скажем, что традиция ставить на стол 12 блюд на Сочельник является исключительно народной. Церковь не разделяет мнения о том, что каждое из блюд символизирует одного из 12 апостолов.

Согласно церковному уставу, в Сочельник на столе обязательно должна быть кутья, а остальные блюда и их количество - на усмотрение хозяйки. Единственное условие - они должны быть постными. Употреблять не постную пищу, а также пить алкоголь можно только начиная с 7 января. Церковь не запрещает спиртные напитки, однако подчеркивает, что все должно быть в меру. Обязательно нужно было только попробовать каждое блюдо по чуть-чуть, но не съедать ничего полностью: люди верили, что это избавит их от бедности. На святвечер готовили определенные блюда, непременно постные.

Наверняка вы часто слышали фразу, мол, в этот день есть можно начинать только с восходом первой звезды. На самом деле начинать есть нужно после окончания Литургии. В каждой из церквей служба заканчивается в разное время, но чаще всего - примерно в 13-15 часов дня. В старину окончание богослужения на Навечерие Рождества Христова приходилось на закат, фактически с восходом первой звезды. Сейчас, когда заканчивается служба, священники идут к иконе Рождества Христова в центр храма. Впереди процессии идет свеченосец со свечей, которая и символизирует первую звезду. В связи с этим человек выйдя из храма и добравшись домой или дождавшись время окончания службы может спокойно кушать сочиво.

На Свят-вечер было принято почитать умерших и живых родственников. Для первых оставляли остатки еды на столе. Мыть посуду в этот день считалось грехом. К живым посылали детей с праздничными блюдами. Принимая их, хозяева приносили благодарность и передавали блюда со своего стола. Это символизировало крепкие родственные связи, взаимную приязнь и щедрость. Детям, которые приносили ужин, угощали конфетами, орешками, сладкой выпечкой.

12 ПОСТНЫХ БЛЮД НА РОЖДЕСТВО.
Святвечер нужно встречать за столом, и, традиционно, должно быть подано 12 постных блюд. Все кушанья готовятся постными (то есть без яиц, сметаны, молока и масла) и конечно же, без мяса.

1. КУТЬЯ.
Главным кушаньем всегда считалась кутья.Кутья символизирует единение с Богом и миром умерших. Поэтому ее оставляют на ночь для душ усопших, не убирают со стола. Блюдо изначально представляло собой кашу из обмолотой пшеницы с медом. С течением времени ее стали готовить не только из пшеницы, но и из ячменя и даже риса, стали добавлять, помимо меда, мак, сахарный сироп, орехи. Каждый ингредиент имеет определенный смысл: зерно символизирует воскресшую жизнь и долголетие, мак означает достаток в семье, а мед – символ здоровья и благополучного быта, "сладкой" жизни,.

Чтобы приготовить кутью, вам понадобится 2 стакана пшеницы, по стакану меда и мака, орехи по вкусу. Варим измельченные зерна до готовности, затем добавляем мед, мак (мак распариваем и толчем до состояния «молочка») и орехи. Можно также добавить сухофрукты. Издавна считалось, что кутья должна быть вкусной и богатой – тогда и год предстоит хороший и плодотворный.

2. УЗВАР.
Вторым обязательным блюдом является узвар, его всегда подают к кутье. Если кутья — хозяйка Рождественской вечери, то узвар — хозяин. Он символизирует жизнь человека, дарованная Богом.Собственно, узвар (компот из сухофруктов) раньше был одним из самых распространенных традиционных напитков. Но если летом его готовили из свежих ягод, то осенью, зимой и весной — из сушеных (вишни, яблок, груш, абрикосов и других).

3. ГОРОХОВАЯ КАША.
Каша символизирует продолжение рода, это Божий народ, который консолидируется вокруг новорожденного Иисуса и переображуеться. Каша является символом общего союза людей благодаря освящению человеческого рода, что к нам пришло через воплочення Сына Божьего. Горох же - символ Божьей весны, которая всегда возрождается в человеке после упадка.

4. ВАРЕНИКИ.
Вареники символизируют достаток. Место человека Господь назначил в Царстве Божьем, где она чувствует себя хорошо "как вареник в масле". Начинка для вареников — картофель, сваренный в мундире. Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола. Начинка для вареников — картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезные вещества, в частности, слой калия, который мы обычно при чистке сырого картофеля срезаем. В картофель можно добавить сушеные грибы и лук. Нельзя готовить зажарку на масле.

5. ОВОЩНОЕ РАГУ.
Ваши любимые овощи протушите на мелком огне, можно заправить соусом,приготовленным из свежих томатов. Ни в коем случае не обжаривайте ничего на масле.

6. КАПУСТНЯК.
Капуста выступает как символ простоты, а однако прочности, скученности и одности кругом одной твердой основы. Поскольку вечер накануне Рождества еще постный, то капустняк нужно готовить не на мясной юшке, а на воде. Для капустняка нужно взять квашеную или сырую капусту. Вместо картофеля в капустняк можно добавить пастернак — чтобы уменьшить потребление крахмала, которым богата картошка. Морковь и лук не обжариваем, а тушим вместе с капустой.

7. ГОЛУБЦЫ.
Само название этого кушанья указывает на ее символическую. Голубь – символ Божьей любови, символ Святого Духа, символ красоты и силы полученной от Сотворителя. Голубцы должны быть постными, поэтому готовим их не с мясом, а с грибами и пшеном. В них добавляем притушенные морковку и лук.

8. РЫБА.
В раннем христианстве рыба была принята как символ Христа многими Отцами Церкви. Знак рыбы был первой монограммой Христа. Греческая абривиатура ИХТИОС – имя Иисуса читается как "рыба". Именно братья-рыбалки стали первыми учениками Иисуса, который сказал им, что они будут "ловцами людей". Верующие, ученики Христа, как и Вин самих, уподоблялись рыбам, которые находятся в безопасности лишь в "воде учения". Три переплетенных рыбы или три рыбы с одной головой символизируют Троицу. Рыбу нужно брать нежирную, например скумбрию или щуку. Не забывайте, что жарить ее нельзя. Можно запекать или варить.

9. СОЛЕНЬЯ.
Для ассорти берем квашеные овощи (капуста и помидоры) и замороженную клюкву. Благодаря ягодам клюквы, квашеная капуста остается хрустящей. Клюква и капуста дополняют друг друга — в сочетании получается хороший набор витаминов и микроэлементов (витамин С, железо, кальций, белок и другие полезные вещества).

10. ПОСТНЫЕ ПИРОГИ И ПАМПУШКИ.
Пампушки – Святые на небе, которые поверили у Иисуса и получили вечную жизнь. Их миллионы, и каждый человек, в частности христианин призван к той сладкой, полноценной, вечной жизни. Слово "свято" происходит от "святого" и отсюда пампух – символ праздника, радости, которые Богом подаренные людям. Пироги можно печь с грибами, картошкой, капустой. Единственное, но важное правило: такая выпечка не должна содержать яйца и молочные продукты.

11. ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ С МЁДОМ И ОРЕХАМИ.
Печеные яблоки с орехом и медом — не только постное и полезное блюдо, но еще и очень вкусное. В печеных яблоках содержится много пектинов — веществ, которые поглощают холестерин и тем самым снижают риск атеросклероза. Орехи укрепляют иммунитет, что зимой очень кстати, понижают уровень холестерина и уровень сахара в крови, улучшают обмен веществ, пищеварение и аппетит.

12. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СВУКЛЫ.
Какой праздничный стол без салатов. Но в Святвечер мы не можем кушать колбасу или майонез. Наши предки чаще всего готовили салат из сырой или вареной свеклы. пользовалась популярностью и капуста - белокачанная или краснокачанная, заправить можно небольшим количеством подсолнечного масла.

Также к столу принято готовить винегрет, борщ без мяса, овсяные блины, грибную закуску.. Сегодня нет какого-то строгого списка блюд, это лишь один из вариантов. Вы можете составить свое постное меню. Главное, чтобы на столе непременно были кутья и узвар (ведь они считаются Божьей едой).

КАК ПРАВИЛЬНО СЕРВИРОВАТЬ СТОЛ.
Стол перед рождественским ужином накрывали по-особому. Под скатерть обязательно клали сено. Этот обычай связан с историей появления на свет Христа. Согласно ей, сено было в яслях, в которые Мария положила младенца после рождения.

В конце праздничного ужина с помощью этого сена гадали. Кто-нибудь из семьи вытягивал две травинки, поджигал их и подкидывал вверх. Если сухие травинки упадут, касаясь друг друга, считалось, что семья проживет год дружно; если рассыплются в разные стороны, то предполагали, что домочадцев настигнут болезни и личные недоразумения.

Рождественский ужин начинался после посещения Литургии. На середину стола хозяйка ставила горшочек с кашей и тарелку с блинами. Блины разрезали крест-накрест и таким образом освящали их. Хозяин зажигал свечу, читал молитву, затем ставил свечу в красный угол и первым садился за стол. По левую руку от него садилась мужская половина семьи, по правую - жена и дочери. Перед тем, как приступить к трапезе, хозяин брал ложку кутьи и клал ее на подоконник или на порог. Это была дань уважения предкам, так как одно из золотых правил народной культуры гласит: "Прежде чем себе - предкам".

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА РОЖДЕСТВО.
Если на святвечер готовить нужно исключительно постные блюда, то на само Рождество верующие «разговляются», то есть впервые