Раки — не просто закуска к пиву.

В отличие от многих других речных и морепродуктов, которые часто бывают на любителя, раки мало кого оставляют равнодушным. Мясо раков отличается нежной консистенцией, тонким вкусом и прекрасным ароматом.

В частности, в русской кухне раки очень популярны и известны нашим кулинарам еще со времен Древней Руси. Раков едят вареными и жареными, а многим также нравится их икра.

Сезон ловли и, соответственно, приготовления раков ограничивается периодом с мая по октябрь.

На заметку: Самые вкусные раки — выловленные в период с конца августа по конец октября: их мясо более жирное и сочное.

Полезные свойства раков

Высокая питательная ценность мяса раков обеспечивается высоким содержанием белка, которые очень хорошо усваивается нашим организмом.

Помимо легкоусвояемого белка, в раках содержатся и другие полезные компоненты, которыми славится рыба: фосфор, кальций, калий, магний, железо, кобальт и др.

Будучи продуктом высокой питательности раки при этом не отличаются высокой калорийностью, что делает их особо ценным диетическим блюдом.

На заметку: Доля жира в мясе раков составляет всего 1% на 100 граммов!

В раках содержатся витамины группы В, а также витамины С, D, К и Е, а холестерин практически отсутствует. В этом продукте большое количество органических кислот, а также фолиевая кислота.

Исследования показали, что в мясе раков много серы, полезной для нашего организма.

На заметку: Так как в составе раков присутствует сера, их нельзя хранить в алюминиевой посуде, потому что реакция между этими элементами может привести к разрушению ряда полезных веществ.

Лечебные свойства раков

В составе хитинового покрова раков множество биологически активных компонентов, которые обладают великолепными заживляющими качествами и являются антисептиками. В хитине раков имеются особые компоненты, обладающие высокими регенерирующими качествами, способствуя восстановлению онкологически пораженных тканей.

Это интересно: Археологами найдены древние медицинские рецепты, в основу которых входит порошок из высушенных панцирей раков. Это средство использовали для обработки ран и их быстрого заживления.

Раков рекомендуется есть в профилактических целях для предотвращения зоба (увеличение щитовидной железы из-за недостатка йода).

На заметку: Количество йода в раках больше, чем в говядине в 100 раз!

Раки полезны при сердечной и почечной недостаточности и больных сосудах, при болезнях поджелудочной железы. Их мясо стимулирует и очищает печень, а также желчевыводящие пути.

При постоянном употреблении вареных раков можно нормализовать пищеварение и стимулировать работу иммунной системы.

Противопоказания к употреблению раков

Есть люди, имеющие индивидуальную непереносимость к ракам. Также это мясо может вызвать аллергию. И если у вас уже есть аллергия на рыбу или креветки, раков тоже необходимо исключить из своего рациона.

Состав раков речных
в 100 граммах продукта

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы
Калорийность 76 кКал
Белки 15,5 гр
Жиры 1 гр
Углеводы 1,2 гр
Вода 81 гр
Насыщеные жирные кислоты 0,2 гр
Холестерин 135 мг
Зола 1,3 гр
Витамин A 0,015 мг
Витамин PP 2,1 мг
Витамин A (РЭ) 15 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,15 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,05 мг
Витамин C 2 мг
Витамин E (ТЭ) 1,4 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 5,5 мг
Кальций 55 мг
Магний 25 мг
Натрий 120 мг
Калий 250 мг
Фосфор 220 мг
Хлор 165 мг
Сера 155 мг
Железо 1,8 мг
Цинк 0,7 мг
Хром 55 мкг
Фтор 430 мкг
Молибден 4 мкг
Никель 6 мкг

Как выбрать живых раков:

Живые речные раки имеют голубовато-зеленый или коричневый окрас. Окрас должен быть ровным.
Хвост живого рака должен быть крепко поджат к брюху.

Они должны вести себя активно, находиться в постоянном движении, шевелить усами и конечностями.
Неподвижных или вялых и медлительных раков лучше не брать. Однако они могут быть медлительными, если вода слишком холодная (ниже 10 градусов). В таком случае нужно помнить, что срок хранения живых раков в холодной воде не должен превышать 48 часов.

Панцирь и клешни не должны иметь трещин, сколов и каких-либо наростов.

Купленных раков необходимо согреть до комнатной температуры и промыть в подсоленой воде (до 3-х минут). Если какие-то особи будут недвижимо плавать на поверхности, их нужно выкинуть.

Замороженные раки могут храниться в морозилке не больше 3-х месяцев.

Как выбрать вареных раков:

Если вы покупаете вареных раков, то они должны быть ярко-красными.

Охлажденные вареные раки в герметичной упаковке хранятся не дольше 4-х дней.

На раках не должно быть каких-либо повреждений.

Как приготовить раков

Купленных раков дома сразу поместите в воду и подержите там 1-2 часа, а затем промойте их проточной водой.

На заметку: Для улучшения вкуса, придания сочности и нежности мясу, можно 30 минут подержать раков в молоке или жидкой сметане.

Перед приготовлением очистите раков от желудка и кишечника: кладите раков на спину и, держась за подвижные плавники под хвостом, вращательными движениями вытягивайте их вместе с внутренностями.

Как варить раков. Вскипятите 2 литра воды в глубокой кастрюле и добавьте туда укроп, душистый перец и соль, а затем опустите туда раков и варите 10-15 минут на сильном огне. После дайте блюду настояться в течение 10 минут и сразу подавайте к столу, полив бульоном.

Как жарить раков. Раков лучше жарить в глубокой сковороде. Смешайте в ней в разных пропорциях три соуса: соевый (600 мл), чили (150 мл) и табаско (10 мл) и добавьте туда пару зубчиков измельченного чеснока и 100 мл оливкового масла. Сначала доведите до кипения полученную смесь, а затем положите туда раков и обжаривайте на большом огне около 10 минут.

Существует и множество более сложных способов приготовления раков и различных блюд с этим мясом: это крем-супы, горячие закуски, разнообразные соусы и даже плов.

Как правильно есть раков

Раков разделывают руками. Сначала вскрывают панцирь и высасывают содержимое. Потом отделяют и разделывают клешни. Ножки рака можно жевать прям так. А шейку нужно освободить от хитина и избавить от черной полоски кишечника.

Раков можно подавать с горячими тостами и сыром, а запивать можно пивом, белым вином или шампанским.

На заметку: Руки после употребления раков лучше всего отмываются водой с соком лимона.

Как хранить живых раков:

Живых раков необходимо хранить в темном прохладном и влажном месте без сквозняков. В квартире самым подходящим местом для раков является ванная, где их можно держать в воде, которую нужно менять каждый день. И так раки могут прожить около недели, если их не кормить.

На заметку: Если раков кормить, то они могут прожить до 30 дней.

Транспортировать живых раков следует в ящике с отверстиями, накрытом мокрой тканью.

Также перевозить и хранить раков можно в контейнере-термосе с несколькими хлад накопителями внутри и опять же мокрой тканью сверху. Таким образом раков можно хранить в течение 12 часов.

На заметку: Живых раков в закрытых емкостях хранят без воды!

В домашних условиях живых раков можно хранить в холодильнике при температуре выше 0 градусов, накрытых живой тканью.

Это интересно: Крупные торговцы раками держат их круглый год в специальных бассейнах и аквариумах с аэрацией и проточной водой и кормят растительной пищей.

Как хранить вареных раков:

Вареные раки хранятся в холодильнике при плюсовой температуре в течение не более 5-ти дней.

Существует возможность хранить вареных раков в морозилке и так они продержатся до 30-ти дней, но так продукт потеряет вкусовые качества.

На заметку: Хороший способ хранения раков в замороженном состоянии: заморозить их в бульоне, в котором они варились.

Однако хранения раков в замороженном состоянии лучше избегать. Все лучшие качества этот продукт сохраняет только в свежем состоянии!