2 дек в 20:32 
KPACKA_1 
: 
KPACKA_1 : Пирожки и разная несладкая выпечка
ШУТКА:
Я сразу чувствую, когда ем что-то вредное для организма: мне хочется дополнительную порцию, а то и две.
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Базовые рецепты, технологии приготовления и простые рецепты теста
Пироги и пирожки, выпечка несладкая
Хлеб, булочки и разная несладкая выпечка
Украшение пирогов (и пряников)
Тесто на пирожки или Булочки быстрые
По 300 г муки и кисломолочки (йогурт белый, кефир, простокваша и т.п.), полторы стол.лож. соли, 1 стол.лож. масла растительного, по 2 чайн.лож. разрыхлителя и сахара, кунжут.
Сахар, соль, разрыхлитель и муку смешать. Масло и кисломолочку смешать и добавить в муку частями.
Замесить мягкое тесто.
Руки смазать маслом, поделить тесто на 10 кусочков. Скатать булочки и обвалять в кунжуте.
Противень смазать маслом и уложить булочки.
Печь в духовке при 180* 20 мин до золотистого цвета.
Из этого теста можно лепить пирожки с разной начинкой.
Крендели
2 стакана муки, 3/4 стакана воды тёплой 50*, пакетик дрожжей сухих, яйцо, 2 стол.лож. соли крупной (для посыпки), полчайн.лож. сахара, четверть чайн.лож. соли, масло растительное для
Дрожжи размешать в тёплой воде и оставить на 10 мин.
Сахар, соль, дрожжи и половину муки смешать в миске и хорошо взбить. Остальную муку всыпать понемногу и замесить крутое тесто.
Миску чуть смазать маслом, уложить тесто, накрыть и дать подняться.
Противень чуть смазать маслом. Стол припылить мукой. Духовку хорошо разогреть.
Тесто порезать на 12 частей. На столе раскатать длинные жгуты и свернуть крендели.
Крендели уложить в противень. Яйцо взбить, смазать верх и посыпать солью.
Печь в духовке 12-15 мин при 230* до золотистого цвета
Плетёнка
500 г муки пшеничной, 200 мл молока тёплого, 50 г сахара, 10 г дрожжей сухих, 2 яйца, желток яичный, 1 стол.лож. масла растительного, 1 чайн.лож. соли.
Дрожжи развести в половине молока. Муку просеять.
Остаток молока, яйца, масло и соль смешать и чуть взбить. Муку всыпать и смешать.
Обе смеси соединить и замесить эластичное тесто.
Тесто оставить в тепле подняться в 2 раза.
Тесто разделить, раскатать 3 жгута и сплести косу. Оставить на час расстояться.
Желток чуть разболтать и кистью смазать косу.
Печь в духовке 40 мин при 200*
Булка ржаная в чугунке
По 300 г муки пшеничной и воды тёплой, 200 г муки ржаной, 10 г дрожжей сухих, по 1 стол.лож. солода и сахара коричневого, соль и тмин по вкусу.
Муку, дрожжи, сахар, соль и тмин смешать. Солод развести в 2 стол.лож. кипятка и добавить. Воду влить, помешивая, - до жидкого однородного теста.
Тесто оставить в тепле на сутки.
Разминая, подсыпать муку, чтобы тесто держало форму и оставить расстояться на час.
Духовку разогреть при 200*, поставить чугунок на 20 мин. Чугунок внутри хорошо сбрызнуть водой и выложить тесто.
Печь в духовке 30 мин под крышкой и 20 мин без крышки
Лодочки с фаршем
4 багета-мини, 3 ветки базилика, 2 дольки чеснока, перец сладкий, 200 г фарша, 100 г сыра тёртого, 2 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. соуса томатного, соль и перец по вкусу.
Перец очистить и мелко нарезать. Базилик порубить мелко. Чеснок пропустить через пресс.
С багетов тонко срезать верх и вырезать часть мякиша, чтобы получились лодочки.
Чеснок и масло хорошо смешать и смазать лодочки внутри.
Фарш обжарить до полуготовности, соус, перец и специи добавить и тушить 5 мин. Сыр и зелень добавить и смешать начинку.
Лодочки наполнить начинкой и запечь в духовке 10 мин при 180*
Корзиночки с грибами
12 тарталеток, 400 г грибов-шампиньонов, 100 г сыра тёртого, 70 г лука репчатого, 10 г укропа свежего, по 3 стол.лож. сметаны и масла растительного.
Лук и грибы порубить мелко и обжарить в масле до золотистого цвета. Зелень порубить мелко, сметану добавить и смешать с грибами в начинку. Посыпать сыром, смешать, прогреть 2-3 мин и наполнить тарталетки.
Форму чуть смазать маслом и поставить тарталетки.
Запечь в духовке 10 мин при 200*
Тарталетки с грибами
12 тарталеток, долька чеснока, 200 г грибов опят, 170 г филе куриного, 50 мл сливок, 50 г сыра твёрдого, 30 г сыра плавленого, 10 г зелени свежей, 2 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. майонеза, соль и перец по вкусу.
Филе нарезать мелко, обжарить в масле, посолить-поперчить.
Грибы отварить 7 мин, откинуть в дуршлаг, порезать мелко и обжарить. Добавить филе и смешать. Сливки влить, довести до кипения и прогреть 2 мин.
Чеснок через пресс. Сыр натереть мелко. Чеснок, сыр и майонез смешать в соус.
В каждую тарталетку положить 1 чайн.лож. соуса и 1 стол.лож. смеси грибов и курицы. Зелень измельчить и посыпать сверху
Тарталетки хлебные с овощами
8 ломтиков хлеба для тостов, 4 яйца, 180 г сыра, 140 г помидоров-черри мелких, 1 чайн.лож. горчицы зернёной, лук зелёный, соль и перец по вкусу (в начинку по желанию мелконарезанные остатки варёных мяса, курицы, рыбы, колбасы)
Хлеб раскатать скалкой и уложить в формы для кексов.
Черри порезать пополам. Яйца и горчицу смешать, чуть взбить и посолить-поперчить. Сыр потереть крупно.
Всё смешать в начинку и выложить в формы с хлебом.
Запечь 10-12 мин в духовке при 180*
Лук нарезать, посыпать тарталетки сверху и подать закуску горячей
Хлебцы-галеты
По 200 г муки овсяной (или хлопьев овсяных молотых) и воды, 30 г отрубей, 20 г семечек очищенных, 10 г тмина.
Ингредиенты сухие смешать, залить водой и замесить тесто.
Раскатать тонко в пласт, острым ножом порезать квадратами.
Печь в духовке 15-20 мин при 170* и остудить
Гренки с яйцом
4 ломтика хлеба белого (или батона), 2 яйца варёных вкрутую, чеснок и майонез по вкусу, зелень свежая мелкорубленая для украшения, масло растительное для жарки.
Хлеб порезать на треугольники, обжарить с 2 сторон в сковороде с маслом и остудить. Чеснок пропустить через пресс и натереть хлеб.
Яйца очистить и натереть крупно.
Одну сторону гренки смазать майонезом и посыпать яйцами и зеленью
Гренки с сыром
6 ломтиков хлеба, 2-3 ветки укропа, яйцо вкрутую, долька чеснока, луковица, морковь, 160 г сыра плавленого, масло растительное для жарки.
Морковь очистить и натереть крупно. Лук очистить и нарезать мелко. Овощи обжарить в масле.
Сыр, яйцо и чеснок натереть мелко, добавить к зажарке и смешать.
Хлеб подрумянить в сухой сковороде или в тостере.
Гренки смазать смесью сырной, украсить укропом и подать
Гренки французские к завтраку
6 ломтиков хлеба белого тостового, 2 яйца, 200 мл молока, 1 стол.лож. сахара, соль по вкусу, мёд для подачи, масло растительное для жарки.
Яйца и соль чуть взбить в миске. Сахар всыпать и взбить в пышную пену. Молоко добавить и хорошо смешать.
Хлеб вымочить в смеси 30 сек с одной, затем с другой стороны.
Гренки уложить в сковороду в горячее масло и жарить на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны.
Подать с мёдом
Гренки чесночные
400 г хлеба Бородинского, 4 дольки чеснока, 1 чайн.лож. трав пряных сухих, соль по вкусу, масло растительное.
Чеснок нарубить мелко, залить 4 стол.лож. масла растительного, травы посыпать и оставить настояться.
Хлеб нарезать толсто брусками, уложить в противень или на решётку и сушить в духовке 10 мин при 200* до лёгкой корочки.
Гренки горячими смазать маслом чесночным и посыпать солью.
Подать к бульону, супу или соусу сырному
Беляши с мясом
600 г теста дрожжевого, 400 г фарша мясного, 3 луковицы, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Лук порубить мелко. Фарш и лук смешать, посолить-поперчить и хорошо смешать начинку.
Тесто поделить на 6 частей и раскатать круги.
Начинку уложить в центр, края теста поднять и закрепить, чтобы в серединке осталась дырочка.
Масло налить в широкую толстостенную сковороду и хорошо разогреть.
Беляши уложить в масло дырочкой вниз. Обжарить до румяной корочки, аккуратно перевернуть, чтобы сок не вытек, обжарить и перевернуть на бок. Переворачивая, обжарить со всех боков
Пирожки с мясом на пару
В тесто: 300 г муки, 150 мл молока тёплого, 5 г дрожжей сухих, 1 стол.лож. сахара, 1 чайн.лож. масла растительного, соль по вкусу.
В начинку: 400 г фарша мясного, луковица, 1см корня имбиря, 2 стол.лож. соуса соевого.
Дрожжи развести в молоке. Масло, соль, сахар, муку и дрожжи смешать, замесить тесто и дать подняться.
Тесто подлить на 10 частей, тонко раскатать лепёшки.
Лук порубить мелко, имбирь натереть. Фарш и соус добавить и смешать начинку.
Начинку выложить на лепёшки и слепить пирожки.
Пирожки уложить в пароварку холодную. Воду довести до кипения. Готовить 20 мин и оставить под крышкой ещё на 10 мин
Пирожки слоёные с мясом
500 г теста слоёного, 200 г фарша мясного, картофелина варёная крупная, пол-луковицы, желток для смазки, несколько веток кинзы, специи молотые по вкусу - соль, паприка, чили, имбирь, масло растительное для жарки, кунжут.
Лук и картофель измельчить. Фарш подрумянить в масле. Всё смешать в сковороде, посыпать специями, влить 70 мл воды. Тушить до готовности, до испарения жидкости и остудить. Кинзу порубить, добавить в фарш и смешать начинку.
Тесто раскатать, нарезать квадраты. Начинку выложить и завернуть пирожки конвертом. Смазать желтком, посыпать кунжутом и печь в духовке 30 мин при 180*
Пирожки с мясом и с бульоном
Мясо отварить в подсоленном кипятке со специями и листом лавровым. Мясо вынуть, бульон процедить.
Луковицу мелко порубить и обжарить в масле растительном.
Мясо прокрутить в мясорубке, добавить к луку, смешать и обжарить фарш. Посолить и влить немного бульона для сочности.
Зелень свежая рубленая по вкусу для подачи.
В тесто: 3 стакана муки, по 200 г сметаны и масла сливочного мягкого, 2 яйца, 1 чайн.лож. уксуса столового, четверть чайн.лож. соды, соль на кончике ножа.
Соду погасить уксусом.
Масло, сметану, соду, соль и яйцо хорошо смешать и чуть взбить. Половину муки добавить и смешать. Половину муки просеять на стол, смесь мучную добавить и замесить тесто.
Тесто раскатать тонко в пласт, чашкой или стаканом нарезать кружки. Фарш-начинку уложить на тесто.
Хорошо защипить края и слепить пирожки. Яйцо взбить и смазать верх пирожков.
Печь в духовке при 180* 30 мин.
Бульон горячим разлить в бульонницы. Пирожки и зелень подать отдельно на тарелках
Пирожки с мясом
Я сразу чувствую, когда ем что-то вредное для организма: мне хочется дополнительную порцию, а то и две.
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Базовые рецепты, технологии приготовления и простые рецепты теста
Пироги и пирожки, выпечка несладкая
Хлеб, булочки и разная несладкая выпечка
Украшение пирогов (и пряников)
Тесто на пирожки или Булочки быстрые
По 300 г муки и кисломолочки (йогурт белый, кефир, простокваша и т.п.), полторы стол.лож. соли, 1 стол.лож. масла растительного, по 2 чайн.лож. разрыхлителя и сахара, кунжут.
Сахар, соль, разрыхлитель и муку смешать. Масло и кисломолочку смешать и добавить в муку частями.
Замесить мягкое тесто.
Руки смазать маслом, поделить тесто на 10 кусочков. Скатать булочки и обвалять в кунжуте.
Противень смазать маслом и уложить булочки.
Печь в духовке при 180* 20 мин до золотистого цвета.
Из этого теста можно лепить пирожки с разной начинкой.
Крендели
2 стакана муки, 3/4 стакана воды тёплой 50*, пакетик дрожжей сухих, яйцо, 2 стол.лож. соли крупной (для посыпки), полчайн.лож. сахара, четверть чайн.лож. соли, масло растительное для
Дрожжи размешать в тёплой воде и оставить на 10 мин.
Сахар, соль, дрожжи и половину муки смешать в миске и хорошо взбить. Остальную муку всыпать понемногу и замесить крутое тесто.
Миску чуть смазать маслом, уложить тесто, накрыть и дать подняться.
Противень чуть смазать маслом. Стол припылить мукой. Духовку хорошо разогреть.
Тесто порезать на 12 частей. На столе раскатать длинные жгуты и свернуть крендели.
Крендели уложить в противень. Яйцо взбить, смазать верх и посыпать солью.
Печь в духовке 12-15 мин при 230* до золотистого цвета
Плетёнка
500 г муки пшеничной, 200 мл молока тёплого, 50 г сахара, 10 г дрожжей сухих, 2 яйца, желток яичный, 1 стол.лож. масла растительного, 1 чайн.лож. соли.
Дрожжи развести в половине молока. Муку просеять.
Остаток молока, яйца, масло и соль смешать и чуть взбить. Муку всыпать и смешать.
Обе смеси соединить и замесить эластичное тесто.
Тесто оставить в тепле подняться в 2 раза.
Тесто разделить, раскатать 3 жгута и сплести косу. Оставить на час расстояться.
Желток чуть разболтать и кистью смазать косу.
Печь в духовке 40 мин при 200*
Булка ржаная в чугунке
По 300 г муки пшеничной и воды тёплой, 200 г муки ржаной, 10 г дрожжей сухих, по 1 стол.лож. солода и сахара коричневого, соль и тмин по вкусу.
Муку, дрожжи, сахар, соль и тмин смешать. Солод развести в 2 стол.лож. кипятка и добавить. Воду влить, помешивая, - до жидкого однородного теста.
Тесто оставить в тепле на сутки.
Разминая, подсыпать муку, чтобы тесто держало форму и оставить расстояться на час.
Духовку разогреть при 200*, поставить чугунок на 20 мин. Чугунок внутри хорошо сбрызнуть водой и выложить тесто.
Печь в духовке 30 мин под крышкой и 20 мин без крышки
Лодочки с фаршем
4 багета-мини, 3 ветки базилика, 2 дольки чеснока, перец сладкий, 200 г фарша, 100 г сыра тёртого, 2 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. соуса томатного, соль и перец по вкусу.
Перец очистить и мелко нарезать. Базилик порубить мелко. Чеснок пропустить через пресс.
С багетов тонко срезать верх и вырезать часть мякиша, чтобы получились лодочки.
Чеснок и масло хорошо смешать и смазать лодочки внутри.
Фарш обжарить до полуготовности, соус, перец и специи добавить и тушить 5 мин. Сыр и зелень добавить и смешать начинку.
Лодочки наполнить начинкой и запечь в духовке 10 мин при 180*
Корзиночки с грибами
12 тарталеток, 400 г грибов-шампиньонов, 100 г сыра тёртого, 70 г лука репчатого, 10 г укропа свежего, по 3 стол.лож. сметаны и масла растительного.
Лук и грибы порубить мелко и обжарить в масле до золотистого цвета. Зелень порубить мелко, сметану добавить и смешать с грибами в начинку. Посыпать сыром, смешать, прогреть 2-3 мин и наполнить тарталетки.
Форму чуть смазать маслом и поставить тарталетки.
Запечь в духовке 10 мин при 200*
Тарталетки с грибами
12 тарталеток, долька чеснока, 200 г грибов опят, 170 г филе куриного, 50 мл сливок, 50 г сыра твёрдого, 30 г сыра плавленого, 10 г зелени свежей, 2 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. майонеза, соль и перец по вкусу.
Филе нарезать мелко, обжарить в масле, посолить-поперчить.
Грибы отварить 7 мин, откинуть в дуршлаг, порезать мелко и обжарить. Добавить филе и смешать. Сливки влить, довести до кипения и прогреть 2 мин.
Чеснок через пресс. Сыр натереть мелко. Чеснок, сыр и майонез смешать в соус.
В каждую тарталетку положить 1 чайн.лож. соуса и 1 стол.лож. смеси грибов и курицы. Зелень измельчить и посыпать сверху
Тарталетки хлебные с овощами
8 ломтиков хлеба для тостов, 4 яйца, 180 г сыра, 140 г помидоров-черри мелких, 1 чайн.лож. горчицы зернёной, лук зелёный, соль и перец по вкусу (в начинку по желанию мелконарезанные остатки варёных мяса, курицы, рыбы, колбасы)
Хлеб раскатать скалкой и уложить в формы для кексов.
Черри порезать пополам. Яйца и горчицу смешать, чуть взбить и посолить-поперчить. Сыр потереть крупно.
Всё смешать в начинку и выложить в формы с хлебом.
Запечь 10-12 мин в духовке при 180*
Лук нарезать, посыпать тарталетки сверху и подать закуску горячей
Хлебцы-галеты
По 200 г муки овсяной (или хлопьев овсяных молотых) и воды, 30 г отрубей, 20 г семечек очищенных, 10 г тмина.
Ингредиенты сухие смешать, залить водой и замесить тесто.
Раскатать тонко в пласт, острым ножом порезать квадратами.
Печь в духовке 15-20 мин при 170* и остудить
Гренки с яйцом
4 ломтика хлеба белого (или батона), 2 яйца варёных вкрутую, чеснок и майонез по вкусу, зелень свежая мелкорубленая для украшения, масло растительное для жарки.
Хлеб порезать на треугольники, обжарить с 2 сторон в сковороде с маслом и остудить. Чеснок пропустить через пресс и натереть хлеб.
Яйца очистить и натереть крупно.
Одну сторону гренки смазать майонезом и посыпать яйцами и зеленью
Гренки с сыром
6 ломтиков хлеба, 2-3 ветки укропа, яйцо вкрутую, долька чеснока, луковица, морковь, 160 г сыра плавленого, масло растительное для жарки.
Морковь очистить и натереть крупно. Лук очистить и нарезать мелко. Овощи обжарить в масле.
Сыр, яйцо и чеснок натереть мелко, добавить к зажарке и смешать.
Хлеб подрумянить в сухой сковороде или в тостере.
Гренки смазать смесью сырной, украсить укропом и подать
Гренки французские к завтраку
6 ломтиков хлеба белого тостового, 2 яйца, 200 мл молока, 1 стол.лож. сахара, соль по вкусу, мёд для подачи, масло растительное для жарки.
Яйца и соль чуть взбить в миске. Сахар всыпать и взбить в пышную пену. Молоко добавить и хорошо смешать.
Хлеб вымочить в смеси 30 сек с одной, затем с другой стороны.
Гренки уложить в сковороду в горячее масло и жарить на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны.
Подать с мёдом
Гренки чесночные
400 г хлеба Бородинского, 4 дольки чеснока, 1 чайн.лож. трав пряных сухих, соль по вкусу, масло растительное.
Чеснок нарубить мелко, залить 4 стол.лож. масла растительного, травы посыпать и оставить настояться.
Хлеб нарезать толсто брусками, уложить в противень или на решётку и сушить в духовке 10 мин при 200* до лёгкой корочки.
Гренки горячими смазать маслом чесночным и посыпать солью.
Подать к бульону, супу или соусу сырному
Беляши с мясом
600 г теста дрожжевого, 400 г фарша мясного, 3 луковицы, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Лук порубить мелко. Фарш и лук смешать, посолить-поперчить и хорошо смешать начинку.
Тесто поделить на 6 частей и раскатать круги.
Начинку уложить в центр, края теста поднять и закрепить, чтобы в серединке осталась дырочка.
Масло налить в широкую толстостенную сковороду и хорошо разогреть.
Беляши уложить в масло дырочкой вниз. Обжарить до румяной корочки, аккуратно перевернуть, чтобы сок не вытек, обжарить и перевернуть на бок. Переворачивая, обжарить со всех боков
Пирожки с мясом на пару
В тесто: 300 г муки, 150 мл молока тёплого, 5 г дрожжей сухих, 1 стол.лож. сахара, 1 чайн.лож. масла растительного, соль по вкусу.
В начинку: 400 г фарша мясного, луковица, 1см корня имбиря, 2 стол.лож. соуса соевого.
Дрожжи развести в молоке. Масло, соль, сахар, муку и дрожжи смешать, замесить тесто и дать подняться.
Тесто подлить на 10 частей, тонко раскатать лепёшки.
Лук порубить мелко, имбирь натереть. Фарш и соус добавить и смешать начинку.
Начинку выложить на лепёшки и слепить пирожки.
Пирожки уложить в пароварку холодную. Воду довести до кипения. Готовить 20 мин и оставить под крышкой ещё на 10 мин
Пирожки слоёные с мясом
500 г теста слоёного, 200 г фарша мясного, картофелина варёная крупная, пол-луковицы, желток для смазки, несколько веток кинзы, специи молотые по вкусу - соль, паприка, чили, имбирь, масло растительное для жарки, кунжут.
Лук и картофель измельчить. Фарш подрумянить в масле. Всё смешать в сковороде, посыпать специями, влить 70 мл воды. Тушить до готовности, до испарения жидкости и остудить. Кинзу порубить, добавить в фарш и смешать начинку.
Тесто раскатать, нарезать квадраты. Начинку выложить и завернуть пирожки конвертом. Смазать желтком, посыпать кунжутом и печь в духовке 30 мин при 180*
Пирожки с мясом и с бульоном
Мясо отварить в подсоленном кипятке со специями и листом лавровым. Мясо вынуть, бульон процедить.
Луковицу мелко порубить и обжарить в масле растительном.
Мясо прокрутить в мясорубке, добавить к луку, смешать и обжарить фарш. Посолить и влить немного бульона для сочности.
Зелень свежая рубленая по вкусу для подачи.
В тесто: 3 стакана муки, по 200 г сметаны и масла сливочного мягкого, 2 яйца, 1 чайн.лож. уксуса столового, четверть чайн.лож. соды, соль на кончике ножа.
Соду погасить уксусом.
Масло, сметану, соду, соль и яйцо хорошо смешать и чуть взбить. Половину муки добавить и смешать. Половину муки просеять на стол, смесь мучную добавить и замесить тесто.
Тесто раскатать тонко в пласт, чашкой или стаканом нарезать кружки. Фарш-начинку уложить на тесто.
Хорошо защипить края и слепить пирожки. Яйцо взбить и смазать верх пирожков.
Печь в духовке при 180* 30 мин.
Бульон горячим разлить в бульонницы. Пирожки и зелень подать отдельно на тарелках
Пирожки с мясом
Навигация (1/4): далее >
Канал: Рецепты
Метки: Кулинария
 64 |  0 |  7 |  1 |
 |  |  |
| След.  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
