Скоро Пасха!

ШУТКА:
Терять лишний вес не так уж трудно.
Кстати, он потом всегда отыщется в холодильнике!

Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами

Вот уже и совсем близко светлый праздник Пасха. Так заведено что все христиане празднуют этот праздник по-особому. Пекут пасхальные куличи, красят яйца и славят Христа. Пасха празднуется семь дней и для каждого дня есть определённые правила.
На первый день хозяйки-жёны остаются дома, а мужчины ходят по домам и поздравляют своих близких и знакомых. Столы всюду накрыты весь день. Обязательно нужно посетить всех родственников, потом хороших знакомых, в особенности старших и пожилых. Обыкновенно подарки в этот день не приносят.
На второй день Пасхи полагается, чтобы жёны ходили по домам, а мужья сидели дома, но это не практикуется. В наше время, в эти святые дни, многие сговариваются и просто ходят друг к другу в гости.
Обязательным атрибутом этих дней являются "крашенки" - крашеные яйца. Также изображения жёлтых цыплят, перьев того же цвета и белых кроликов. Можно принести в подарок кулич и маленькие открытки с символикой праздника.

ПАСХИ

Творожная
1 кг творога, 150 г изюма, 100 г цукатов, 200 г масла сливочного, 6 яиц, полстакана сахара, щепотка соли, 2 стол.лож. сахара ванильного, 75 г орехов ( миндаль, грецкий, фисташки )
изюм перебрать, вымыть, залить горячей водой на 15 мин.
Творог и масло протереть через сито 2 раза.
Желтки и белки яиц разделить. Желтки смешать с сахаром, солью и ванильным сахаром, добавить в творог и хорошо смешать.
Орехи крупно порубить и добавить в творожную смесь вместе с цукатами и обсушенным изюмом.
Форму для пасхи перевернуть, вставить в кастрюлю, чтобы не касалась дна. Выложить форму изнутри влажной тканью и наполнить творожной массой. Сверху положить небольшой гнёт и оставить до праздника в холоде не менее, чем на 12 часов

Творожная
500 г творога, 60 г сметаны, по 50 г масла сливочного, орехов грецких и изюма, 1 стол.лож. сахара, полчайн.лож. ванилина.
Изюм залить кипятком на 10 мин и промыть. Масло размягчить в комнатной температуре. Творог и орехи смешать и прокрутить в мясорубке.
Творог, орехи, сметану, изюм и масло смешать. Форму-пасочницу застелить марлей и плотно заполнить массой творожной. Края марли завернуть внутрь.
Форму поставить в миску, чтобы жидкость стекала. Груз (банку с водой) поставить сверху.
Пасху поставить в холодильник на 8-12 часов

Творожная
1 кг творога 9% жирности, 300 г пудры сахарной, по 200 г масла сливочного, сливок и сухофруктов (курага, изюм, чернослив), 5 желтков яичных, 2-3 стол.лож. коньяка.
Сухофрукты промыть и замочить в коньяке несколько часов.
Творог протереть через сито.
Масло размягчить (не топить).
Желтки и пудру смешать и хорошо взбить.
Всё соединить, смешать, сливки и сухофрукты добавить.
Форму-пасочницу застелить марлей и наполнить массой творожной.
Досочку-крышку уложить сверху и поставить банку с водой, как гнёт.
Убрать в холодильник на 12-14 часов

Сырая
2.5 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г сметаны, соль по вкусу.
Творог протереть через сито 2 раза.
Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать эту массу до полного растворения сахара.
Полученную кремообразную массу присоединить к творогу, посолить, смешать, заполнить форму для пасхи. Накрыть блюдцем, положить небольшой гнёт и поставить на 12 часов в холодильник

Царская (сырая)
1 кг творога, 450 г масла сливочного, 5-6 желтков, 500 г сахара, 300 мл 30% сливок, ванилин на кончике ножа, по 1 стол.лож. изюма, миндаля, цукатов.
Масло растереть с ванилином и сахаром, добавляя желтки. Творог протереть через сито 2 раза, добавить к маслу. Добавить цукаты, изюм и орехи. Смешать, ввести взбитые сливки.
Форму для пасхи выстелить влажной марлей, заполнить доверху подготовленной творожной массой, сверху положить гнёт и поставить в холодильник не менее, чем на 12 часов

Классическая
Полтора кг творога некислого, 150 г сметаны, 100 г масла сливочного, полстакана сахара, соль, изюм, цукаты и орехи для украшения.
Изюм промыть и обсушить. Магазинный влажный творог подвесить в марлевом мешочке на 3-4 часа, чтобы стекла сыворотка.
Творог протереть через сито 2 раза. Масло и сахар растереть, добавить сметану, растереть до полного растворения сахара. Творог и масляную сесь смешать, посолить, добавить изюм.
Форму выложить влажной марлей и заполнить творожной массой. Сверху положить гнёт и убрать в холод на 12 часов.
Готовую пасху украсить цукатами и орехами

С орехами и сгущёнкой
1 кг творога сухого и рассыпчатого, 200 г масла сливочного холодного, банка молока сгущённого варёного, 2 пакетика сахара ванильного, по стакану изюма и грецких орехов.
Если творог влажный, подвесить в марлевом мешочке на 3-4 часа, чтобы стекла сыворотка.
Орехи порубить. Немного орехов оставить для украшения.
Изюм промыть и обсушить.
Творог и масло протереть через сито 2 раза до однородности. Сгущёнку, сахар и творожную массу смешать. Добавить изюм и орехи и ещё смешать.
Форму для пасхи выстелить влажной марлей в два слоя, заполнить творожной смесью, прикрыть концами марли и поставить сверху небольшой гнёт. Поставить в холодильник

С изюмом и орехами
Полтора кг творога, 250 г сметаны, 200 г масла сливочного, банка молока сгущённого, 6 яиц, 2 пакетика сахара ванильного, по стакану изюма и орехов грецких дроблёных, полчайн.лож. соли.
творог и масло смешать и пробить блендером.
Яйца разобрать на желтки и белки. Изюм промыть и обсушить.
Сметану, желтки, соль и сгущёнку смешать и взбить миксером.
Смеси творожную и сметанную смешать, изюм и орехи добавить.
Форму для пасхи перевернуть, застелить внутри тканью тонкой чистой влажной.
Массу творожную выложить в форму, прикрыть сверху краями ткани, положить груз небольшой.
Форму подвесить над миской на сутки в прохладе, чтобы стекла лишняя влага.
(Белки яичные и сахар смешать и взбить в глазурь для кулича или использовать в другое блюдо)

Ванильная с орехами и цукатами
500 г творога сухого нежирного, 100 г цукатов и сухофруктов (папайя, дыня, ананас, вишня, клюква, изюм и т.п.), 100 мл сливок, 90 г масла сливочного, 80 г сахара, 50 г миндаля, 2 желтка яичных, палочка ванили.
Творог протереть через сито. Ваниль разрезать, достать зёрна и добавить в творог.
Миндаль раздробить в ступке. Цукаты и сухофрукты порубить мелко.
Масло взбить. Орехи, цукаты и сухофрукты добавить и смешать.
Желтки и сахар смешать и взбить.
Сливки довести до кипения и сразу снять, желтки добавить и смешать. Массу варить на тихом огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, мешать 2-3 мин и остудить крем.
Масло с цукатами и крем желтковый добавить в творог и хорошо смешать.
Форму выложить марлей в 2 слоя и наполнить массой творожной. Уголками марли накрыть верх крест-накрест, сверху уложить груз.
Убрать в холод на сутки и более

Медовая
600 г творога жирного сухого, по 300 г сахара коричневого и сметаны 20%, 150 г масла сливочного мягкого, по 100 г чернослива без косточки и миндаля, 4 желтка яичных, 4 стол.лож. мёда.
Творог отжать и протереть через сито. Сметану добавить и смешать.
Половину сахара и желтки растереть. Остаток сахара и масло растереть.
Миндаль обжарить в сухой сковороде и порубить ножом. Чернослив измельчить.
Продукты подготовленные и мёд смешать до однородности.
Форму застелить чистой марлей в несколько слоёв и наполнить массой творожной. Поставить гнёт и убрать в холодильник на ночь

С малиновым кремом
500 г творога, по 100 г сахара и масла сливочного, 50 г малины сухой, 3 желтка, 2 стол.лож. фисташек очищенных дроблёных, веточка мяты.
В начинку: 150 г малины замороженной, 50 г сахара, 1 стол.лож. крахмала кукурузного.
Творог, желтки и масло мягкое смешать до однородности. Малину и фисташки добавить.
Дуршлаг застелить марлей, выложить массу творожную и оставить под прессом на 8 часов.
Малину разморозить, протереть сквозь сито и с соком выложить в кастрюльку. Крахмал и сахар добавить, смешать и прогреть начинку до загустения.
5 формочек застелить марлей, заполнить массой творожной, сверху сделать ямки чайн.ложкой и выложить начинку.
Пасхи убрать в холодильник на 6 часов.
Украсить мятой и подать

Нежная
400 г творога жирного, 200 г сливок жирных 33%, по 50 г клубники вяленой и цукатов фруктовых сладких, 40 г крошки шоколадной крупной, 10 г желатина, 1 стол.лож. пудры сахарной ванильной.
Сливки убрать в морозилку на 15 мин. Желатин залить 3 стол.лож. воды кипячёной холодной, смешать и оставить набухнуть.
Творог взбить миксером. Цукаты, клубнику и шоколад добавить и смешать.
Желатин нагреть до растворения, не до кипения на водяной бане.
Сливки взбить до пышности на тихой скорости, пудру добавить. Желатин влить и смешать на средней скорости.
Сливки добавить в творог и смешать.
Формы (разъёмные или бумажные для куличей) заполнить творожной массой и убрать в холодильник на ночь.
Готовые пасхи украсить кусочками цукатов или глазурью

Заварная
2 кг творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны, 4 яйца, соль по вкусу.
Творог протереть через сито 2 раза.
В отдельной посуде довести до кипения, постоянно помешивая масло, сметану и 3 яйца.
Влить горячую массу в творог, добавить яйцо и соль. Смешать массу до однородности, заполнить форму для пасхи, выстеленную немного влажной марлей, накрыть блюдцем, положить небольшой гнёт и поставить на холод на 12 часов

Заварная
1 кг творога, 3 желтка яичных, 2 яйца, по 200 г сливок жирных и изюма, 180 г масла сливочного мягкого, полтора стакана сахара, 1 чайн.лож. сахара ванильного, полчайн.лож. соли, пол-лимона.
Творог протереть через сито. Желтки, яйца, весь сахар, соль и масло добавить, хорошо смешать и взбить до однородности. Прогреть в толстостенной кастрюле до густоты сметаны (нельзя передержать!), убрать кастрюлю в холодную воду, массу смешать, чуть остудить и убрать в холодильник на час.
Из лимона выжать сок и стереть цедру. Изюм промыть и обсушить. Сливки взбить хорошо.
Сок и цедру лимона, изюм и сливки добавить в массу творожную и смешать.
Форму для пасхи выложить влажной марлей, заполнить творожной массой