22 ноя в 11:05 
Вкусняха) 
Вкусняха) ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ.
Для теста:
4 желтка,
щепотка соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 грамма ванилина,
50 грамм сметаны,
100 грамм сливочного масла,
муки от 200 грамм.
Для начинки:
4 белка (у меня 140 грамм),
240 грамм сахара,
щепотка лимонной кислоты.
Тесто для трубочек я делала вечером и ночь продержала его в холодильнике. Вы можете сделать тесто раньше и держать его в холоде минимум 2 часа перед использованием.
ГОТОВИМ.
1. В миску всыпаем 200 грамм муки, ванилин и натираем холодное сливочное масло. Все размешиваем.
В отдельной посуде размешиваем желтки (аккуратно их отделяем от белков), соль и сахар. Добавляем сюда сметану. Все это выливаем к мучную смесь. Размешиваем. Постепенно добавляем по немного муки и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем его в полиэтилен и убираем в холод.
2. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Нарезаем длинные полоски шириной 1,5-2 см. Каждую полоску накручиваем на конус или трубочку. (Я сделала трубочки из плотной картонной трубки, которая остается после использования фольги или пергамента. Каждую нарезала на три части и обернула фольгой).
3. Духовку нагреваем до 180-200 градусов (зависит от вашей духовки). Выпекаем трубочки 10-12 минут. Готовые трубочки достаем и остужаем. Они отлично снимаются с формы. Убираем их остывать в холодильник. Далее сделаем белковый крем. Будем делать швейцарскую меренгу на паровой бане.
4. Для приготовления белкового крема нам надо две посуды: одна для воды и одна для белков. Наливаем в миску воду, но наливаем столько, чтобы при кипении она не касалась посуды с белками. Ставим воду на плиту и включаем на средний разогрев. Воду доводим до кипения. В это время в чистой и сухой миске соединяем белки и лимонную кислоту . Немного взбиваем до "мыльной пены" и всыпаем в три этапа сахар. Взбиваем до объединения и легкой пышности. Ставим миску с белками на посуду с водой и продолжаем взбивать белки на высокой скорости. Мощность моего миксера 400 Ватт. Через 8 минут крем начинает наворачиваться на венчик. и отходить от стенок посуды, в это время он уже готов. Снимаем его. (Хочу заметить, что приготовление крема зависит от свежести яиц. Если яйца очень свежие, то крем может приготовиться и быстрее). Перекладываем в кондитерский мешок и наполняем трубочки. Убираем их в холод на 1 час. Всего у меня получилось 14 трубочек.
Приятного вам аппетита!
Для теста:
4 желтка,
щепотка соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 грамма ванилина,
50 грамм сметаны,
100 грамм сливочного масла,
муки от 200 грамм.
Для начинки:
4 белка (у меня 140 грамм),
240 грамм сахара,
щепотка лимонной кислоты.
Тесто для трубочек я делала вечером и ночь продержала его в холодильнике. Вы можете сделать тесто раньше и держать его в холоде минимум 2 часа перед использованием.
ГОТОВИМ.
1. В миску всыпаем 200 грамм муки, ванилин и натираем холодное сливочное масло. Все размешиваем.
В отдельной посуде размешиваем желтки (аккуратно их отделяем от белков), соль и сахар. Добавляем сюда сметану. Все это выливаем к мучную смесь. Размешиваем. Постепенно добавляем по немного муки и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем его в полиэтилен и убираем в холод.
2. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Нарезаем длинные полоски шириной 1,5-2 см. Каждую полоску накручиваем на конус или трубочку. (Я сделала трубочки из плотной картонной трубки, которая остается после использования фольги или пергамента. Каждую нарезала на три части и обернула фольгой).
3. Духовку нагреваем до 180-200 градусов (зависит от вашей духовки). Выпекаем трубочки 10-12 минут. Готовые трубочки достаем и остужаем. Они отлично снимаются с формы. Убираем их остывать в холодильник. Далее сделаем белковый крем. Будем делать швейцарскую меренгу на паровой бане.
4. Для приготовления белкового крема нам надо две посуды: одна для воды и одна для белков. Наливаем в миску воду, но наливаем столько, чтобы при кипении она не касалась посуды с белками. Ставим воду на плиту и включаем на средний разогрев. Воду доводим до кипения. В это время в чистой и сухой миске соединяем белки и лимонную кислоту . Немного взбиваем до "мыльной пены" и всыпаем в три этапа сахар. Взбиваем до объединения и легкой пышности. Ставим миску с белками на посуду с водой и продолжаем взбивать белки на высокой скорости. Мощность моего миксера 400 Ватт. Через 8 минут крем начинает наворачиваться на венчик. и отходить от стенок посуды, в это время он уже готов. Снимаем его. (Хочу заметить, что приготовление крема зависит от свежести яиц. Если яйца очень свежие, то крем может приготовиться и быстрее). Перекладываем в кондитерский мешок и наполняем трубочки. Убираем их в холод на 1 час. Всего у меня получилось 14 трубочек.
Приятного вам аппетита!
Сообщество: Вкусняха)
Канал: Рецепты
 36 |  3 |  8 |  2 |
 |  |  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
