Как приготовить очень редкое варенье?

Маньчжурский орех – это своего рода шутка природы.
Красивое и могучее дерево дает плоды, которые по
качеству напоминают грецкие орехи. Только вот
добраться до съедобной мякоти под силу разве что
несусветному силачу с молотом – Щелкунчик сломает об
него зубы.
Толщина у скорлупы такая, что колоть ее можно лишь
кузнечным прессом. Если захотите подшутить над
товарищем, можете подарить ему такие орешки. Он
сломает об них орехоколку. К тому же сами ядра насквозь
проросли перегородками, которые затрудняют
употребление целебных плодов. Если же орехи раздробить
– то годны они будут, пожалуй, только для птиц, которым
не лень выбирать из кучи мусора съедобные кусочки.
Заканчивается скорлупа орехов острыми колючками. С
давних пор китайцы использовали эти шипы для
иглорефлексотерапии. Но это совсем другая история.
Дерево давно привыкло к российскому климату. Сейчас
его успешно выращивают для озеленения парков, скверов
и улиц – смотрится замечательно. Правда, в качестве
плодоносящего растения оно успехом не пользуется.
Редко какой огородник решится выращивать на своем
участке подобное чудо природы. И обещания целебной
силы здесь бессильны.
Единственный способ съесть такие орехи – это сварить из
них варенье. Правда, божественно прекрасный вкус
варенья может соблазнить энтузиаста лишь однажды.
Нет-нет, вы не отравитесь… Просто, если однажды решите
воплотить в жизнь свое желание полакомиться янтарным
желе, вряд ли после сложного опыта возникнет желание
еще раз испытать все выпавшие на вашу долю трудности.
Судите сами. Более странного рецепта я еще не
встречала. Его нашел башкирский журналист Булат
Хамидуллин в книге двадцатилетней давности М.
Ходжиматова «Дикорастущие лекарственные растения
Таджикистана» (ее издала главная научная редакция
Таджикской Советской энциклопедии) и проверил на себе.
На мой взгляд, это больше напоминает некий химический
эксперимент или опасное производство, нежели
кулинарию. Сказочные испытания для разных Золушек и
принцесс по сравнению с этим рецептом – цветочки. Но
не будем утомлять читателя и приведем цитату.
«Особо ценится варенье из зеленых орехов, которое
считается целебным. Зеленые орехи заливают холодной
водой на два дня и воду за день необходимо менять два-
три раза. Затем орехи замачивают щелочью (раствором
извести), после чего тщательно промывают холодной
водой и прокалывают шилом, после чего еще на два дня
заливают холодной водой. На шестой день орехи
прокипятить в чистой воде и слить ее. В сахарный сироп
добавить сок одного лимона и положить готовые орехи.
После закипания дать отстояться 2-3 часа, повторить
этот процесс два-три раза. Варить на медленном огне.
Для приготовления варенья необходимо: 50 штук орехов,
1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон. Для приготовления
щелочи берут 0,5 кг извести на три литра воды».
Редко кто решится последовать подобным инструкциям. Я
тоже не решилась. Особенно после того, как узнала, что
маньчжурский орех – источник стойкой пищевой краски
коричневого цвета. Причем, превосходного качества. В
ваши планы не входит идея сменить цвет столового
инвентаря? Тогда будьте осторожны. Если вы надумаете
сливать воду от орехов в ванну или в какую-нибудь
посуду, знайте, что отмывать их придется только соляной
кислотой. А на руки лучше сразу надевать перчатки. В
противном случае придется ждать неделю-другую, пока
вы снова смените расу…
Результат – вкус варенья – экспериментатора не
разочаровал. Правда, на следующий год свой опыт он
повторить не решился. Уж слишком много времени и сил
требует необычное лакомство. Зато такое дерево вполне
можно посадить где-нибудь в лесу или парке. Вряд ли
найдется желающий украсть его плоды. Главное, чтобы у
вас терпения хватило приготовить из него варенье!