Рыбные тефтели в томатном соусе

500г филе белой рыбы
1 яйцо
2 пера зеленого лука
4 ст. л. петрушки, мелко порубить
4 ст. л. кинзы, мелко порубить
2/3 чашки хлебных крошек
1/8 ч.л. молотого шафрана

томатный соус:

4 средних помидора (или одна банка помидор
в собственном соку, 450 г)
1 луковица, мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко порубить
1 ч.л. паприки
1/2 хариссы (мороканская смесь смеций) или
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. зиры (cumin)
1 ч.л. сахара

Залейте шафран 4 ч.л. теплой воды. Нарежьте
рыбу на крупные куски и положите в чашу
кухонного комбайна с яйцом, травами,
хлебными крошками и шафрановой водой.
Добавьте 3/4 ч.л. соли и свежесмолотый
черный перец, по вкусу. Перемолиты в густую пасту. Влажными руками сформируйте смесь в
шарику размером с грецкий орех. Выложите
на противень и поставьте в холодильних. Для томатного соуса, сначала очистите
помидоры. Сделайте крестообразный надрез
на каждом помидоре, опустите каждый на 20
секунд в кипящую воду, затем в ледяную воду.
Вытащите помидоры из воды и снимите
шкуру. Разрежьте помидоры пополам и выдавите семена, затем крупно нарежьте
помидоры. На среднем огне, в сотейнике, разогрейте
оливковое масло и обжаривайте лук 5 минут.
Затем добавьте чеснок и все специи. Обжарьте
несколько секунд, затем добавьте помидоры,
сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Доведите
до кипения и тушите на маленьком огне 15 минут.
Аккуратно положите рыбные шарики в
томатный соус, время от времени потрясывая
сотейник, чтобы тефтельки равномерно
покрылись соусом. На среднем огне, плавно
доведите соус до кипения, затем снова убавьте огонь до маленького и тушите 20 минут.
Подавайте горячими с хлебом с корочкой или
с кускусом.