Узбекские манты к сезону тыквы.

Мясо и тыква как начинка, а сделаем на сковороде без мантоварки.

Ингредиенты для теста:
200 мл ледяной воды
1 чайная ложка соли
1 яйцо
2 столовые ложки растительного масла без запаха
700 г пшеничной муки (плюс-минус, смотрите на консистенцию теста)
Для начинки:
500 г говяжьего филе
200 г бараньего (или говяжьего) жира (или масла)
700 г лука
500 г тыквы
Соль, молотый черный перец, красный молотый перец, зира (кумин)

Растительное масло для обжаривания

Подготовьте сначала начинку.

Нарежьте говяжье филе на небольшие кубики, удалив плёнку.

Нарежьте бараньй (или говяжий) жир на кубики.

Нарежьте лук на кубики.

Натрите тыкву на крупной тёрке.

Теперь приготовьте тесто.

В глубокой миске смешайте ледяную воду, соль, яйцо и растительное масло.

Постепенно добавляйте муку (по размеру, чтобы получилось упругое тесто) и замешивайте до получения упругой массы.

Уберите тесто в пакет и поместите в морозильную камеру на 20 минут или в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на небольшие порции, скатайте их в шарики.

Раскатайте каждую порцию в тонкий круг (сохраняя центр более толстым).

Постарайтесь скатать тесто как можно тоньше, оставив центр чуть толще.

Соберите манты:

На одну половину теста положите начинку (говяжье филе, бараньй жир, лук и тыкву).

Защипните тесто так, чтобы оставить верхнюю часть открытой и придайте мантам характерную форму.

Приготовьте манты:

Разогрейте сковороду с растительным маслом без запаха.

Обжаривайте манты на среднем огне до появления золотистой корки на дне (по 3-4 минуты).

Добавьте 200 мл кипятка в сковороду, уменьшите огонь и прикройте крышкой.

Готовьте манты на пару под крышкой в течение 15 минут, чтобы начинка окончательно приготовилась.